Les Obsessions Culinaires de Marie

Le flan! Voilà bien un dessert pas très... sexy! Je l'ai longtemps boudé, peu attirée par cette tarte qui semble faire "plop"! Les préjugés ont la dent dure... et pourtant voilà bien un dessert qui fond dans la bouche ! Votre dentier peut rester au placard. Ni viennoiserie, ni dessert patissier, ce dessert "boulanger" réfère souvent aux souvenirs d'enfance.

Une tarte onctueuse, tremblotante et ferme à la fois avec un délicieux goût de vanille (directement venue par avion de madagascar! Si si!). Une croûte dorée qui cache une épaisse couche de douceur.

Alors oui, j'abdique... et je croque dedans !!

Attention, vous verrez que toute la famille aimera et qu'il faudra se précipiter pour en avoir une part ... si vous ne voulez pas rester comme deux ronds de flan!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1L de lait

- 3 oeufs

- 160 gr de sucre

- 100 gr de Maizena

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 3 cac d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec la Maizena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier

Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille (couper la gousse en deux, prélever la vanille et mettre la gousse pour la faire infuser). Porter à ébullition.

Verser le lait sucré et vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs en fouettant sans cesse.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu très doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. Laisser frémir juste quelques secondes pour que la préparation épaississe légèrement.

Dans un moule à manquer, placer la pâte à tarte et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation après avoir retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le conserver au frais.

Enfourner pour 40 minutes. Si le dessus dore trop, couvrir de papier d'aluminium les dernières minutes.

Déguster !!!!!!!!!!

Un dessert haute couture revisité façon goûter régressif ? Voilà une idée bien saugrenue ! Les grands restaurants se lancent bien dans la bistronomie en revisitant les grands classiques de la cuisine française avec une touche de raffinement, une pincée de gastronomie et un zeste de présentation "design" ! Et bien pour ma part, je décide que les plats les plus raffinés méritent d'être goutés par tous en les rendant plus accessibles !

Certes, ce n'est pas du grand art, mais cela permet simplement de renouveller ses recettes!

Voilà aujourd'hui la rencontre merveilleuse entre un cake et des pommes cuisinées façon tatin ! Le goût prononcé des pommes caramélisées au beurre salé se marie très subtilement au moelleux du cake. Au petit déjeuner ou en dessert, vous n'en ferez qu'une bouchée!

Pour les pommes - tatin:

- 5 pommes

- 125 gr de beurre demi-sel

- 125 gr de sucre

Pour le cake:

- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés

- 100 gr de sucre

- 100 gr de beurre fondu

- 185 gr de farine

- 50 gr de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- beurre + farine pour le moule

Eplucher les pommes et les épépiner. Couper chaque quartier de pomme en 3 morceaux égaux.

Mettre le beurre salé et le sucre à fondre dans une poêle sur feu doux. Rajouter les tranches de pommes, et laisser bouillonner sur feu doux jusqu'à caramélisation. Cela prendra environ 50 minutes. Bien penser à remuer régulièrement pour que les pommes ne brûlent pas.

Cela peut aller plus vite en augmentant le feu mais il faut alors surveiller constamment.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et rajouter ensuite le beurre fondu. Mélanger la farine avec la poudre d'amande et la levure chimique, les ajouter au mélange précédent. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la pâte.

Rajouter enfin les pommes caramélisées avec leur caramel. Mélanger l'ensemble en soulevant doucement pour ne pas casser les morceaux de pommes.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser l'appareil aux pommes.

Enfourner pendant 45 minutes.

Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.Laisser refroidir quelques instants avant de démouler !

Le délice suprême? Pousser la ressemblance avec la fameuse tarte tatin en accompagnant ce gâteau d'une glace à la vanille de madagascar!

Un nuage de douceur sur un lit de gourmandise ! Oui, oui, je vous parle bien ici de ce grand classique de la cuisine française.

Une cuillèrée d'enfance, un goût de nostalgie teinté d'allures bistro. La rencontre des soirées familiales et des diners accoudés au zinc du comptoir.

L'ile flottante, un incontournable de notre patrimoine gastronomique, un grand classique qui ne saurait souffrir la médiocrité! Léger, sucré, onctueux, sa simplicité ravit tous les palais, même les plus aiguisés.

Des blancs en neige à la juste cuisson qui naviguent sur une crème anglaise au parfum vanillé subtil, une texture onctueuse mais écoeurante ... jamais ! Le caramel venant donné un peu de couleur et de punch à tout ça.

Crème Anglaise :

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 cuillères à soupe de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

Verser le lait dans une casserolle. Prélever la vanille dans la gousse, mettre le graines dans le lait ainsi que la gousse évidée pour qu'elle infuse. Faire bouillir.

Dans une jatte, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait par dessus sans cesser de remuer. Replacer le tout dans la casserolle et mettre à frémir quelque minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Laisser refroidir.

Oeufs en neige :

- 40 gr de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeufs

Battre le blanc en neige avec une pincée de sel (si cela vous rassure). Une fois qu'ils commencent à être montés, sans cesser de battre, incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères, les disposer dans une assiette et les faire cuire au micro-ondes à 600W pendant une minute.

Dans des coupelles de service, verser une couche de crème anglaise, disposer délicatement une quenelle de blanc en neige et verser un trait de caramel (je ne l'ai pas fait moi-même :-o)

Déguster!!!

Désolée pour ce long, très long silence... cette fois c'est promis, je plante ma tente pour longtemps histoire de vous faire profiter du meilleur !  

Je dois reconnaître que j'étais un peu sceptique en préparant ce gâteau... peur qu'il ne soit trop sec, comme beaucoup de gâteaux aux pommes. Je suis partie d'une recette simple que j'ai améliorée suite à la réception de gousses de vanille toutes fraîche et de retour d'un voyage au canada...  

Résultat, un gâteau plein de saveurs, à mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau... en fait, j'ai adoré ! Au petit-déjeuner, au gouter, ou tout simplement au détour de la cuisine. Un vrai plaisir!

Ingrédients :

- 3 pommes golden ou granny

- 3 oeufs

- 150 g de beurre

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cas de Cassonade

- 1 gousse de vanille

- 3 cas de sirop d'érable

Couper les pommes en quartiers et les faire caraméliser dans une poële avec un peu de beurre, la cassonnade et le sirop d'érable.

Mélanger le beurre mou et coupé en morceaux avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et pommade. Le mélange doit blanchir.

Ajouter les oeufs un à un. Y ajouter petit à petit la farine et la levure.Couper la gousse de vanille en deux et récupérer toute la vanille; l'ajouter à la pâte.

Enfin, ajouter les pommes caramélisées et bien mélanger.

Placer le tout dans un moule à manquer beurré ou couvert de papier aluminium.

Faire cuire au four pendant 35 minutes à 180°C .

Hmmmm déguster !

Alors là, c'est LA recette de gâteau au chocolat ! L'indétronable, celle que ma grand mère et ma maman font depuis que je suis toute petite ! Et pour rien au monde j'en changerai !

Celle postée voilà quelques mois est déjà délicieuse ! Celle-ci est plus longue à faire mais quel délice!

Pour la petite anecdote, nous préférons tous que les gâteaux au chocolat soient à peine cuits: du coup mon papa, pour décrire la texture parfaite, l'a appelé le gâteau "Smouch" ! Tout est dans le titre ! 

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 250 gr de chocolat

- 225 gr de sucre

- 125 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cas de Nescafé (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserolle, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Pour les amateurs, ajouter le Nescafé. Le café étant un exhausteur de goût, le chocolat sera encore plus prononcé.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolaté..

Verser dans un moule à manquer.

Faire cuire pendant 20 -25 minutes à four chaud. Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau, elle doit ressortir bien humide. Attention, il vous semblera sans doute pas assez cuit mais vous verrez, ke lendemain, il est parfait !