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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 11:57

Retrouve tout de suite cette excellente recette sur 

Bavardages Gourmands    

 

Carre-Agneau-aux-Herbes.jpg

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 17:03

La Gourmandise est un plat qui se mange chaud ! 

Alors, avec un brin de malice, je l'avoue, j'ai décidé de vous réserver une surprise! Tout le monde se demande ce que je mijote depuis quelque temps dans ma cuisine...? Aujourd'hui, leçon de patience, je vous réserve une petite merveille gustative. Installé confortablement au chaud, on se détend, on s'attendrit... on s'imprègne petit à petit de l'atmosphère. Les plus coriaces, les durs à cuire, vont devenir doucement mais sûrement doux comme des agneaux. Non non, ça, ce n'est pas à vous que je l'apprends, la détente, vous connaissez... mais c'est bel et bien de beaux morceaux de poulet dont je vous parle. Avec un soupçon de magie, penchée au dessus de ma marmite, je vous mijote un merveilleux petit plat réconfortant, savoureux, qui vous fera fondre de plaisir. A vous aussi d'apprendre la patience. Non seulement il faut patienter et patienter encore pour que votre cocotte mijote mais en plus, pour que le supplice soit entier, il faut attendre jusqu'au lendemain ! 

Mais quel plaisir alors de se mettre les pieds sous la table ! Une viande fondante, savoureuse. Une sauce crémeuse, nappante à souhait... vous nagez dans le bonheur ! De quoi vous lécher les babines... et l'assiette ! 

Laissez moi vous murmurer le secret d'un bon petit plat mijoté qui sort de l'ordinaire et épatera à coup sûr vos invités... 

Poulet-au-Cidre-a-l-Estragon.JPG

Ingrédients (pour 8 personnes): 

- 8 beaux morceaux de poulet fermier (Aile ou cuisse)

- 2 échalottes

- 30 cl de cidre

- 20 cl de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 cl de calvados

- 60 gr de beurre

- Sel

- Poivre

- Estragon

- 20 gr de Maïzena (facultatif)

 

La veille : 

Peler et hacher les échalottes. Laver l'estragon et l'effeuiller.

Faire fondre  le beurre dans une cocotte et y jeter les morceaux de poulet. Saler, poivrer et faire saisir à feu moyen en les retournant souvent pour qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Retirer les morceaux de poulet. 

Placer les échalottes dans la cocotte et les faire suer. Replacer le poulet. Arroser avec le calvados et faire flamber (bon cette fois-ci je n'ai pas réussi à flamber...). 

Verser le cidre, la moitié de la crème et l'estragon. Saler et poivrer légèrement. 

Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes.

 

Le jour J : 

Mettre la cocotte à réchauffer. 

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec le reste de crème fraîche. 

Placer les morceaux de poulet dans un plat et réserver au chaud. Verser le mélange jaune d'oeuf-crème dans la cocotte. Bien mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes. Si le mélange ne nappe pas suffisamment la cuillère, lier la sauce avec de la Maïzena. 

Napper le poulet de sauce et décorer de quelques feuilles d'estragon. 

 

Je l'ai servi avec un gratin dauphinois et je dois dire que tout le monde a adoré! 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 11:05

Le Gastro c’est bien… le bistro c’est mieux ! Non pas que vous soyez difficile ou que vous fassiez la fine bouche mais les plats aux intitulés aussi compliqués que les livres de la Pleïade, parfois on aime les laisser au placard. Parce que parfois la simplicité peut nous émerveiller : ce plat là, c’est un peu la citrouille de Cendrillon qui se transforme en carrosse. Des ingrédients simples, des souvenirs d’enfance 100% pur jus et malgré tout un esprit bistronomique qui mettra à coup sûr tous vos amis d’accord.

Encore une recette de ma mamie qui donnait son étoile à chaque dimanche midi ! Une tranche de rôti, une purée maison façon Joël Robuchon qui sue le beurre (25% oui oui !! hmmmmm qu’est-ce que c’est bon !) et un jus mitonné aux petits oignons… Ma mamie aussi est un grand chef !

Roti-de-porc.jpg

Ingrédients : 

- 1 rôti de porc (dans l'échine... le file est trop sec!)

- 200 gr de lardons

- 2 oignons

- 40 gr de beurre

- 2 cas d'huile d'olive

- 1/2 Cube Or Maggi

- 1 bouillon de volaille

- 75cl d'eau

 

Préchauffer le four à 150°C.

Emincer les oignons. 

 Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. 

Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans la cocotte. Rajouter la viande et la faire dorer sur tous les côtés. 

Mouiller avec les bouillons (l'eau + cube Or + bouillon de volaille). Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire très longtemps : 1h30 environ.

Servir avec des pâtes fraîches ou une bonne purée au beurre!

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 13:37

Cocorico !!! Le poulet s'invite dans mon assiette, comme ça, oui oui ! Devant une telle audace, j'ai comme une envie de le cuisiner pour faire ressortir ce qu'il cache au plus profond de lui-même. 

Je n'ai que peu de temps devant moi, mais il ne va pas s'en tirer comme ça! Rien de tel qu'une petite garde à vue bien au chaud pour qu'il se dévoile : je l'invite donc à s'installer confortablement dans une papillote, à se détendre et je le laisse mijoter quelques minutes ! Je le vois commencer à rougir, il transpire ! Il me semble qu'il va bientôt cracher le morceau, me dévoiler toutes ses saveurs ! Est-ce l'effet de la chaleur ou du confinement ?

Finalement, je le découvre tendre, savoureux, gouteux... Dans mon assiette !!! 

Ne vous inquiétez pas, si vous débarquez à l'improviste, un sort plus gourmand vous sera réservé! 

Poulet-Papillotte.jpg

Ingrédients: 

- 2 pilons de poulets

- 2 hauts de cuisse

- Huile d'Olive

- Piment d'Espelette

- Herbes de provence

- Sel / Poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des feuilles spéciales papillotes, aluminium ou sulfurisées. 

Placer dans chacune d'elles un morceau de poulet, saler, poivrer. Parsemer de piment d'espelette, d'herbes de provence et d'un filet d'huile d'olive. 

Refermer les papillotes et les placer au four pendant 20 minutes. 

Servir ave des haricots verts juste revenus au beurre! 


 

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 22:43

Un voyage, une saveur !

Comme de nombreuses fois, mes pas, ou plutôt l'avion, m'ont emmenée dans des contrées lointaines! Février 2011, je m'envolle, les papilles en éveil, vers le monde des épices, de la vanille et du rhum arrangé... il vous vient des images de cocotiers? De sable fin? des odeurs ? Une musique créole entraînante? Quelques heures de vols et me voici ... en Martinique ! Elle est pas belle la vie??? :) Chaque voyage est riche de découvertes et pour moi

bien évidemment l'occasion de savourer de nouvelles spécialités. La Martinique, c'est le poulet boucané - une recette de poulet fumé au bois de sucre de canne, le paradis de la grillade, les accras bien évidemment - un tel délice à faire parlir votre bikini d'angoisse !, le rhum arrangé - mais surtout pas à ranger !!!, et bien évidemment les colombos ! Un plat composé de viande et de légumes ayant mijoté ensemble.

Sans plus attendre... la recette !

Colombo-d-agneau-2.JPG

 

Ingrédients (pour 6):

- 1,2 Kg d'agneau

- 1 belle aubergine

- 3 courgettes

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- jus de citron

- 2 cas de vinaigre de vin

- 4 cas de poudre de colombo

- 1 cas de graine à roussir (cumin, fénugrec, moutarde)

- thym, laurier

- 1 cac de chili ou un petit piment

 

La veille, placer les morceaux de viande dans un plat et les faire mariner avec l'ail écrasé, 1 cas de poudre de colombo, un oignon émincé, du sel et du poivre, du jus de citron, le vinaigre et du laurier. Faire mariner au minimum 1 heure, toute une nuit idéalement.

Dans une cocotte, faire revenir les graines à roussir dans un peu d'huile. Mélanger. Ajouter ensuite la viande et tous les éléments de la marinade. Laisser roussir quelques instants. Ajouter le reste de la poudre de colombo.

Couvrir d'eau à hauteur de la viande.Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes. Ajouter ensuite les légumes coupés en morceaux. Laisser de nouveau cuire pendant 25 minutes.

Retirer la viande et faire réduire un peu la sauce. Ajuster l'assaisonnement : sel, poivre, colombo, chili, jus de citron.

Servir avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Colombo-d-agneau.JPG

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 21:21

Une recette parfaite pour savourer tout le moelleux de la côte de veau. Une recette nouvelle dans la famille. Une viande tendre, savoureuse, un jus de viande gourmand aux saveurs du sud justement dosé... l'odeur du romarin vous titille les narines? Suivez le guide...Cote-de-veau-2.JPG

Ingrédients :

- 1 côte de veau très épaisse dans le filer

- 50gr de beurre

- 2 cas d'huile d'olive

- 2 gousse d'ail finement hachées

- 5 cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupe de romarin

- Sel, Poivre

 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. 

Dès que le beurre est fondu, ajouter la côte et la faire dorer vivement 2/3 minutes sur chaque face. Ajouter le romarin.

Baisser ensuite la flamme, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en retournant souvent.

Saler et Poivrer pendant la cuisson.

Réserver la côte dans un plat à chaud au four. Ajouter dans la cocotte l'ail et le vin blanc.

Donner un bouillon, ajuster l'assaisonnement.

Servir avec de bonnes pommes de terre roties!Côte de Veau

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 11:14

Je ne m'en lasse pas... voici une autre recette héritée directement de ma grand mère!

Un roti de porc! Rien de plus simple me direz-vous ! Oui mais là, osez allier la simplicité avec le goût, une sauce succulente et une viande très tendre  !

 

Partants? Roti-de-Porc.JPG

 

Ingrédients :

- 1 rôti de porc

- 1 gros oignon

- 200gr de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- thym

- laurier

- sel / poivre

- Beurre / huile

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans une cocotte, faire fondre une beau morceau de beurre (40gr) et 2 cas d'huile d'olive.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte. Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants.

Placer ensuite le roti de porc et le faire dorer de tous les côtés. Mouiller ensuite généreusement avec le bouillon de volaille (j'ai mis près d'1 litre). Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen.

Placer ensuite la cocotte fermée au four pendant 1 heure grand minimum.

Mieux vaut la laisser cuire très longtemps à basse température que peu de temps à four chaud.

 

Servir avec de booonnnes pâtes fraîches!

Roti-de-Porc2.JPG

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:09

Oula, voilà quelques temps que je n'étais pas revenue par ici pour partager mes recettes ... Du coup, je vais en avoir quelques unes en stock à vous faire partager!

Qui n'est pas à la recherche d'une recette simple, rapide, savoureuse et qui, de surcroît, pourra faire son petit effet? Voici une recette de poulet aux saveur ensoleillées... une viande tendre, pas sèche, des tomates confites, du thym, du pesto...

On entendrait pas chanter les cigalles? Presque... si ce n'est que nous sommes en plein mois de Janvier ! Un voyage des sens pour se réchauffer un brin...

 

Ballotine-de-poulet-2.JPG

Ingrédients (pour 2) :

- 2 escalopes de poulet

- 1 petit bocal de tomates séchées

- 1 petit pot de pesto

- 1 oignon

- 1 petite bouteille de vin blanc (10 - 15cl)

- thym

- crème fraîche

- piment d'espelette

- moutarde

 

Prendre les escalopes de poulet et les ouvrir en ballotines (ou en portefeuille).

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Mettre une escalope bien ouverte et à plat sur une planche. Tartiner généreusement de pesto (selon votre goût). Placer sur un bord une rangée de tomates séchées. Renouveler l'opération avec la deuxième.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les fermer avec des la ficelles de cuisine.

 

Emincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre avec de l'huile d'olive.Faire revenir l'oignon quelques minutes.

Ajouter ensuite les ballotines de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter ensuite le vin blanc, le thym, le piment d'espelette (quelques pincées suffisent), saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen.

 

Au bout de 20 minutes. Ajouter 2 cas de moutarde et 2 cas de crème fraîche.

laisser mijoter encore quelques minutes et servir.

Je les ai accompagnées d'un risotto nature, le crémeux du riz se mariant à merveille à ce plat.

 

Déguster  !

Ballotine-de-Poulet-au-saveurs-du-sud.JPG

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 18:20

Voilà une cuisine que j'affectionne tout particulièrement : les saveurs asiatiques, les épices, un mélange de saveurs...

Voici un petit plat préparé hier soir pour une amie. Nous nous sommes régalées.

 

Poulet-Curry-Coco.JPG

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 gr Aiguillettes de poulet

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 205 gr de purée de tomate

- 2 petites briques de Lait de coco

- 1 cas de curry (assez fort)

- Raisins secs 

- 2 cac de chili

- coriandre

- 5 badianes

- Sel et poivre

 

Couper les aiguillettes de poulet en dés.

Emincer l'oignon et la gousse d'ail.

Dans un wok (ou une poële assez profonde), faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive chaude. Ajouter les dés de poulet et les faire dorer. Saupoudrer de la moitié du curry et laisser revenir quelques instants.

Verser la purée de tomates et bien enrober. Verser le lait de coco et bien mélanger. Saler, poivrer et mettre le reste des épices, la badiane et la coriandre. Ajouter deux grosses poignées de raisins secs.

Laisser mijoter pendant 30 minutes minimum à feu doux.

 

Déguster ! Evidemment, cela se savoure avec un bon riz blanc... mais la prochaine fois, l'essai sera peut etre fait avec de nouilles chinoises.

 

Poulet-Curry-Coco-2.JPG

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 09:53

Et oui ! Encore un plat familial typiquement français. Nous aimons tout particulièrement le lapin dans ma famille.

Le lapin à la moutarde... j'adore ! Une viande savoureuse, tendre et une sauce.... hmmm !!

Bref, les mots me manquent, mais je salive déjà!

 

Lapin-a-la-moutarde.JPG

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 morceau de lapin par personne

- 4 cas de moutarde forte

- 3 échalottes grossièrement hachées

- 1 gousse d'ail finement émincée

- 1 verre de vin blanc

- 2 cas de crème fraîche

- 1 cas de moutarde à l'ancienne

- beurre et huile

- 1 cac de thym sec

 

Dans une cocotte, faire chauffer sur feu moyen un mélange de beurre (1cas) et 2 cas d'huile.

Enduire les morceaux de lapin de moutarde. Les faire dorer dans la cocotte à feu moyen pour leur donner une jolie couleur. Si besoin, personnellement ma cocotte est un peu petite, procéder en plusieurs fois. Une fois le lapin doré, le retirer du feu et réserver dans un plat.

Ajouter l'échalotte hachée, l'ail, un verre de vin blanc, du sel, du poivre et le thym dans la cocotte. Monter le feu et gratter tous les sucs collés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Remettre les morceaux de lapin et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 45 minutes. Une fois la viande cuite, la débarasser dans un plat.

Ajouter alors la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Bien mélanger pour émulsionner et remettre le lapin et l'enrober de crème.
Servir sans attendre avec des pâtes fraîches !

Régalez-vous!!

 

Pour information, afin de ne pas passer trop de temps en cuisine quand je reçois, je prépare ce plat la veille en m'arrêtant avant l'ajout du mélange moutarde - crème.

Le jour J, je fais réchauffer à feu doux pendant une bonne demi-heure et j'ajouter la moutarde et la crème juste avant de servir !

 

Lapin-a-la-moutarde-2.JPG

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