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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 11:18

La date fatidique approche ... Tic Tac Tic Tac ! Un événement époustouflant, gandiose, universel s'annonce! Les esprits s'échauffent, tu ressens une certaine fébrilité, tu t'émeus d'un rien et t'émerveilles de tout... La fin, de l'année, approche et avec elle .... La fin du Monde? Non non, Noël ! 

Tout autour de toi annonce ce grand jour et la joie des jours à venir ! Tes chaussons attendent sagement d'être garnis par un homme jovial à la grande barbe blanche, ton sapin joue les boules à facettes depuis deux semaines déjà, ton frigo n'a jamais été aussi rempli ! 


Dans les rues, même fébrilité, même excitation ! Noël est partout ! Ce n'est plus un secret doucement chuchoté entre initiés, la rumeur gronde et la musique des chants de noël vous reste dans la tête comme une ritournelle ! Tu marches sur les pas de la gourmandise et ton nez collé aux vitrines des boulangeries, pâtisseries, traiteurs et autres faiseurs de rêves, tu savoures déjà ! Tel un enfant devant un catalogue de jouets, tu ne sais plus où donner de la tête ! La Liste Au Chef Noël est déjà longue... 

Noël c'est ça, une profusion de bonheur! Mais devant tant d'abondance, tu dois faire face à une fatalité : des plats plus beaux et plus savoureux les uns arrivent sur leur plateau d'argent ! Mais tu plies sous le poids de la frugalité et capitules quelques mètres avant l'arrivée ! Combatif, tu vas jusqu'au bout pour honorer les heures de préparation, d'entraînement, poussé par Coach gourmandise. Mais les dernières bouchées ont le goût de l'effort ! 


Pauvres bûches, choux et leurs 13 autres comparses... ils n'ont pas toute la place qu'ils méritent ! Alors cette année j'ai décidé de permettre à chacun de savourer les petites gourmandises sucrées en version salée pour que le bonheur soit entier dès l'apéritif. Tu plonges ta main vers un choux marin ou un choux au foie gras ! Un merveilleux cadeau, une mise en bouche qui ne fera pas long feu au coin de la cheminée ! 

Choux-de-Noel.jpg

Ingrédients (pour 20/25 gros choux): 

- 1/4 l d'eau

- 150 gr de farine

- 100 gr de beurre doux

- 4 oeufs

- Sel / poivre

- 1 paquet de mousson de canard

- 1 petit pot de foie gras

- 2 briques de crème fraîche

- 200 gr de saumon fumé

- 1 petit pot de rillettes de saumon

- 100 gr de Philadelphia

- Aneth

- Confiture de figue

 

Préparer la pâte à choux : 

Préchauffer le four à 200°C. 

Dans une casserolle, porter l'eau et le beurre à ébullition avec le sel. Le beurre doit être fondu avant que l'eau n'entre en ébullition. Jeter la farine d'un coup et mélanger figoureusement jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Le faire déssécher quelques instants sur le feu. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserolle. 

Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en fouettant vivement entre chaque. La pâte doit être bien intime et collante. 

Sur une plaque à pâtisserie, placer une feuille à pâtisserie en silicone. A l'aide d'une poche à douille, former des petits choux de pâte de la taille d'une balle de golf. 

Placer la plaque dans le four. Faites cuire pendant 5 minutes puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 - 20 minutes. Attention à surtout ne jamais ouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, les choux doivent être joliement dorés. Entrouvrir la porte pour évacuer doucement l'humidité puis les sortir et les laisser refroidir sur une grille. 

 

Préparer les farces : 

Foie gras : Mixer le mousson de canard avec le foie gras et 1 brique de crème. Poivrer et saler à votre goût. 

Saumon : Mixer les rillettes, le saumon fumé, le philadelphia et un peu de crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Assaisonner et ajouter de l'aneth. 

 

Couper les choux en deux et les farcir. Avec la mousse de foie gras, j'ajoute 1 cac de confiture de figue ! 


choux, saumon, foie gras, Noël, Apéritif

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 11:28

Apéro, Apéritif, entrée en matière, mise en bouche... appelez ça comme vous voulez mais une chose est sûre, que vous soyez bistro ou gastro, mini bouchée ou maxi ripaille, classique ou inventif, ces premières bouchées d'un repas ont une importance bien plus importante qu'on ne veut bien le croire! 

La première bouchée, c'est comme votre premier baiser, vos premiers pas, votre première déception, votre premier salaire... Des saveurs intenses, exacerbées qui vous marquent et annoncent la couleur ! Alors autant vous dire que je ne veux surtout pas râter mes premiers pas quand je reçois ! Cacahuètes et biscuits sont certes de la partie mais je ne peux pas laisser une empreinte aussi... peu savoureuse ! 

Alors cette fois-ci j'ai décidé d'emmener mes invités dans un tourbillon de saveurs. Un classique réinventé qui titille nos papilles, nous emmène vers des souvenirs gustatifs généreux et qui redonnera à l'apéritif toute son importance ! Ne tournons pas en rond... vous l'aurez deviné, ces roulés saveur Pizza vous comblera le ventre et le coeur à coup sûr !

Roules-facon-pizza.jpg

Ingrédients : 

- 1 pâte feuilletée

- 4 cas de sauce tomate

- 2 tranche de jambon à l'os

- 100 gr de gruyère râpé

 

Dérouler la pâte. 

Répartir la sauce tomate, placer le jambon uniformément et recouvrir de fromage râpé. 

Rouler la pâte en serrant bien, la placer dans du papier sulfurisé et laisser au frigo pendant 30 minutes minimum. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir le rouleau, le couper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un feuille de silicone. 

Mettre au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les roulés soient joliement dorés. 


roulé, pizza, apéritif

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 09:00

Ce soir, rencontre au sommet! Je reçois quelques amis et, parmi eux, un invité inhabituel s'invite à ma table. Dès son arrivée, mes amis sont tombés en extase: sous ses airs sophistiqués, on décèle aisément une nature généreuse. Avec lui les langues se délient, on savoure l'instant, et l'on apprend à découvrir et à apprécier ses multiples facettes. Des origines normandes d'un côté: tandis qu'il s'exprime, des souvenirs nous reviennent en mémoire : les pommiers, les bolées de cidre, le croquant du fruit, la chaleur des soirées passées près du feu... Soudain, il se dévoile et l'on découvre avec délectation que ses origines normandes cotoient des racines canadiennes! Quel choc des cultures! Vous voilà en quelques brassées de l'autre côté de l'océan à déguster du sirop d'érable dans un cadre tout aussi enchanteur. Là je dois avouer que mon mytérieux invité a séduit tous mes amis qui le dévorent littérallement des yeux... mais pas que !!

Non je ne vous parle pas d'un cousin d'outre manche issue d'une branche éloignée de ma famille qui serait venu le temps d'un week-end croquer la vie Parisienne à pleines dents! Ici je vous parle d'une verrine que j'ai dressée pour mes amis : pomme, saumon, noix, sirop d'érable, vinaigre de cidre.... un mélange chic choc qui émoustille le palais et qui nous rappelle combien le mélange des cultures peut être enrichissant. Prenez vite un cours de langue... de palais je veux dire ! 

Verrine-Noix-Pomme-Saumon.jpg

Ingrédients: 

- 2 pavés de saumon

- 1 pomme

- 2 cas de sirop d'érable

- 2 cas de vinaigre de cidre

- 1 cas d'aneth ciselé

- 2 grosses poignées de cerneaux de noix

- 120 gr de Philadelphia

- 2 cas de crème liquide (facultatif)

- 2 cas de crème de balsamique

- Sel Poivre

 

Couper les pavés de saumon crus en petits dés. couper la pomme pelée et épépinée en petits dés. 

Mélanger la pomme et le saumon dans un saladier avec le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, l'aneth ciselé. 

Conserver quelques cerneaux de noix pour la décoration et concasser le reste. Ajouter les morceaux de noix au mélange. Placer le tout 1/2 heure au frigo. 

Pendant ce temps, détendre le Philadelphia au fouet. Saler, Poivrer et ajouter la crème de balsamique. Si nécessaire, liquéfier un peu le mélange avec de la crème liquide.  

Dresser les verrines en plaçant une couche de tartate pomme/Saumon/noix puis une couche de fromage.

Décorer avec un cerneau de noix.

Servir frais.

Verrine-Noix-Pomme-Saumon-2.jpg 

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 00:18

Oulalala... je vois votre air grognon! Dure journée? Cette petite moue bougone ne me dit rien qui vaille... Alors pour remédier à ce petit passage de morosité, j'ai LA recette. Prenez quelques amis, une pincée de bonne humeur, un zeste de conversation enjouée et légère. Rassemblez tout ceci autour d'un apéritif et laissez prendre. Vous constaterez avec délice que après quelques minutes à laisser prendre, un sourire franc et massif apparaîtra sur votre joli minois. Et on le sait, la joie, la bonne humeur et la décontraction ouvrent l'appétit. Alors pour parfaire cet instant de félicité, on savoure un apéritif qui donne le sourire : la version salée du cheesecake est aussi gourmande, ronde en bouche, savoureuse, fine et d'un juste équilibre des goûts. Ici le saumon fumé prend la pause et dit "Cheeeese"!

Cheesecake-saumon-fume.JPG

Ingrédients : 

- 60 gr de TUC

- 50 gr de beurre doux

- 100 gr de Philadelphia

- 100 gr de Ricotta

- 1 oeuf

- 100 gr de saumon fumé (+ quelques lamelles pour la déco)

- le jus d'1/2 citron

- Aneth

- 1/2 cac de piment d'Espelette

- Poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les Tucs dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit intime. 

Mettre une couche de gâteau au fond de moules à mini muffins et tasser bien. Placer les moules au frigo. 

Dans un saladier, mélanger les fromages, l'oeuf, le saumon haché. Assaisonner avecc le jus de citron, le piment d'Espelette, le jus de citron et l'aneth. Remplir les moules à muffins avec cette préparation. Faire cuire pendant 15 minutes. 

Laisser refroidir avant de démouler. Jusqu'au moment du service, placer ces cheesecakes au frais. Décorer avec des lamelles de saumon fumé et de l'aneth. 

 

Cheesecake-saumon.JPG

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 16:06

Vous connaissez mon amour pour les biquettes et surtout pour leur fromage. Le chèvre se cuisine à toutes les sauces : au naturel, il se suffit parfaitement à lui-même, mais il est aussi très sociable et se plaît alors à se montrer dans le gratin, avec une tarte, ou bien même, comme ici dans un cake. 

Le cake est un incontournable des apéritifs qui se prépare en un tour de main et régalera tous vos convives. Les déclinaisons sont multiples, votre seule limite sera ce que votre frigo et votre placard vous permettront d'imaginer. 

Cake-Chevre-Lardons-Tomates-Confites.JPG

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 150 gr de farine

- 10 cl de vin blanc

- 8 cl d'huile

- 8 cl de lait

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100 gr de gruyère râpé

- 200 gr de bûche de chèvre

- 200 gr de lardons

- 1 cac de thym

- Sel / Poivre

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer les oeufs un à un. Incorporer l'huile, le vin blanc et le lait tiède. 

Une fois que le mélange est homogène, intégrer le fromage râpé, la bûche de chèvre coupée en dés, les lardons rissolés, les tomates confites coupées en dés. Saler, poivrer et ajouter le thym. 

Verser le tout dans un moule à cake beurré généreusement (en silicone pour moi). 

Placer au four pendant 45 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, planter une lame de couteau; celle-ci doit ressortir sèche. 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 15:04

"Wrap", 4 lettres qui vont vous "emballer" ! Ces galettes mexicaines souples sont les stars des tendances nomades et branchées! Avec un nom pareil, leur destin était tout écrit : emballer, envelopper, rouler... Un travail de petites mains qui allait ravir tous les fins gourmets. Il existe autant de variantes possibles que de façons de le prononcer :"ouap", "ouvap", "wap"... 

A l'apéritif, encore une occasion d'étonner et de détoner! Vos convives vous demanderont tous votre petit secret... à garder précieusement ! Roulez selon vos envies et vous roulerez sur l'or! 

Aujourd'hui, deux variantes : le wrap marin aux saveurs de chèvre frais et de saumon mariné et le wrap du sud au jambon de parme - roquette - fromage ail et fines herbes. 

Emballé, c'est pesé! 

Roules-Aperitif.JPG

 

Roulés Jambon, roquette, fromage Ail&Fines Herbes

- 3 tortillas

- 1 pot de Philadelphia Ail & fines herbes

- 6 tranches de jambon cru (jambon de parme, bressaola, copa ou même magret séché ...)

- Roquette

- 1 boule de mozzarella

 

Sur chacune des tortilla, tartiner entièrement de fromage Ail & Fines Herbes. Recouvrir de jambon de parme. Mettre de la roquette partout. Couper des bâtonnets de mozarella, en placer une ligne sur la tortilla (cela doit représenter la largeur maximale. 

Rouler en serrant bien et entourer de papier film. Placer au frais

Au moment de servir, couper en rondelles. 

Roules-Jambon.JPG

 

Roulés Jambon, roquette, fromage Ail&Fines Herbes

- 3 tortillas

- 1 chèvre frais - Petit Billy

- 6 tranches de saumon fumé ou mariné

- Roquette

Sur chacune des tortilla, tartiner entièrement de fromage de chèvre frais. Recouvrir de saumon fumé. Mettre de la roquette partout. 

Rouler en serrant bien et entourer de papier film. Placer au frais

Au moment de servir, couper en rondelles. 

Roules-Saumon.JPG

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 10:13

Une petite recette qui a du mordant et qui surtout vous rendra complètement chèvre ! De quoi donner un peu de croustillant à votre apéritif! 

Des parfums authentiques, des saveurs innatendues... ces sablés vous feront craquer le temps d'un bon verre de vin blanc.

Sable-Chevre.JPG

Ingrédients : 

- 200g de bûche de chèvre

- 1 jaune d'oeuf

- 30gr d'huile d'olive

- 150gr de farine

- 1 cas d'origan séché

- Sel/Poivre

 

Mélanger le chèvre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf, l'origan, le sel, le poivre et l'huile d'olive à la fourchette. 

Ajouter ensuite la farine. Amalgamer la pâte, faire un boudin et l'envelopper dans du papier film. Le mettre au congélateur pendant une heure. 

Découper le boudin en rondelles et les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10/15 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster.

Sablés chèvre 2

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 14:52

Hmmmm il Parmigiano !!! Le roi des fromages italiens. Affiné pendant de longs mois, son goût est très fruité et d'un piquant unique qui le rend reconnaissable entre tous. A chaque bouchée, nous entendons chanter l'Italie. Ce grand prince (r)affiné ne séduit pas que la pasta ou le risotto, il vient aussi vous faire chavirer les papilles en s'invitant à l'apéritif. Voici une petite recette de sablé aux saveurs du soleil : quand le parmesan flirte avec les herbes de provence, c'est toute la tablée qui sourit! Une recette inspirée de celle de Ligne et papilles. Merci !

La Dolce Vita autour d'un bon verre de vin blanc ou de rosé.  

Sable-Parmesan2.JPG

 

Sable-Parmesan3.JPG

Ingrédients:

- 100gr de Farine

- 50gr de parmesan

- 50gr de beurre salé

- Fleur de salé

- 1 cas d'herbes de provence

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli à température ambiante. Ajouter les herbes de provence. Afin de lier la pâte, ajouter 1 à 2 cas d'eau.

Une fois la pâte homogène, faire une boule, la filmer et la placer au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la boule de pâte, en faire un boudin et couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les parsemer de fleur de sel.

Placer au four pendant 10 minutes.

Les conserver dans une boîte en fer... si il en reste!

 

 

Sable-Parmesan.JPG

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 19:53

Encore une petite recette fraîche et savoureuse pour les apéritifs d'été. La chèvre va se balader en Méditerranée. Une rencontre pleine d'émotions gustatives que j'affectionne particulièrement. Une mise en bouche teintée de soleil qui donne des airs de vacances à votre apéritif. Les amis peuvent débarquer, on dégaîne les boules de pétanque... on s'y croirait.

 

Verrines-tomates-Chevre.JPG

 

Ingrédients :

- 4/5 belles tomates

- 1 poivron rouge

- 1 grosse échalotte

- 1 pot de petit Billy

- 1 cas de crème fluide

- Vinaigre Balsamique

- Crème de balsamique

- Sel / Poivre

- Basilique

- Thym

- 1 sachet de pignons de pain grillés

 

Couper le poivron épépiner et les tomates émondées et épépinées en petits dés. Dans un saladier, les mélanger avec l'échalotte émincée, l'équivalent d'1 cas de vinaigre balsamique, 1 cas d'huile d'olive, Sel, poivre et basilic ciselé.

Dans un autre bol, mélanger le chèvre frais avec la crème, sel, poivre et thym.

 

Dans le fond des verrines, verser un peu de crème balsamique. Placer ensuite une couche de tomates/poivrons. Couvrir avec une couche de mélange au chèvre.

Terminer avec quelques pignons de pain griller.

Placer au frais et les sortir au dernier moment.

 

Verrines-Tomates-Chevre-2.JPG

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 18:08

Avec cette chaleur, on recherche la fraîcheur! L'Apéritif aussi prend des airs de vacances en ce week-end de pentecôte estival ! Débouchez une bouteille de Bandol Rosé bien frais tout en dégustant ces rillettes aux 2 saumons sur du bon pain grillé. J'adore ! Une petite recette qui change, pleine de fraîcheur, de saveurs et qui rencontre un vif succès. Fermez les yeux, vous entendrez les mouettes et les vagues.

 

Rillettes de Saumon

 

Ingrédients :

- 1 pavé de saumon frais

- 4 à 6 tranches de saumon fumé

- 1 petit suisse

- 2 cas de jus de citron

- 2 cas d'aneth

- Sel / Poivre

 

Faire cuire le pavé de saumon au four ou au four à micro-ondes avec un filet d'huile d'olive.

Une fois celui-ci cuit, l'émietter dans le bol de votre mixer. Ajouter le yaourt et les 3/4 du saumon fumé. 

Mixer avec sel, poivre, citron.

Couper le reste du saumon fumé en petits morceaux et l'ajouter à la prépartion mixée avec l'aneth. Mélanger le tout et placer au frais.

 

Au moment de l'apéritif, faire griller quelques tranches de baguette, les recouvrir de rillettes de saumon et placer un peu d'oeufs de saumon. Déguster.

Rillettes-de-Saumon2.JPG 

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