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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 17:41

En ce moment, il faut bien le dire, on se les pèle !! Et les patates aussi ! Alors, elles ont décidé de se tenir chaud en se serrant bien. 

Le froid s'abat et tous, nous battons la retraite vers la chaleur : cheminée, couette, four encore chaud (devant le four, pas dedans bien entendu!), toute source de chaleur devient une tanière potentielle. Avec le jour qui décline, notre moral a décidé d'hiberner et certains soirs il faut le dire, on en a gros sur la patate ! Réflexe d'auto-protection ou de survie, habillés comme des sacs à patate, notre sport quotidien se résume inexorablement à des aller-retours entre le canapé et la porte du frigo ! On erre à la recherche d'un peu de chaleur et de réconfort! Oubliés les régimes, il est temps de se remplumer pour affronter les quelques degrés qui persistent!

Eh, Patates va! La solution est là, toute trouvée... Elle va vous redonner tout de suite la patate pour repartir du bon pied! En plus, ce plat là épate tout le gratin ! Mêlant simplicité et modernité, il s'invite élégamment à toutes les tables et réchauffe le ventre le coeur ! Des pommes de terre fondantes, gorgées de crème, à la fois moelleuses et croustillantes. Les grands chefs ne s'y trompent pas, voilà de quoi raviver la flamme dans vos yeux et sous votre pull !


Gratin-Dauphinois.jpg

Ingrédients : 

- 500 gr de pommes de terre

- 1/2 à 1l de crème fleurette

- Lait

- 1 gousse d'ail

- muscade

- Sel / Poivre

- Quelques noix de beurre

 

Peler les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. 

Dans une casserolle, porter à ébullition la crème et du lait (ajuster les quantités pour que vos pommes de terre puissent être recouvertes de liquide dans la casserolle). 

Ajouter les rondelles de pommes de terre. Saler, Poivrer et ajouter de la noix de muscade. 

Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant souvent pour que le lait accroche le moins possible au fond. 

Préchauffer le four à 180°C.

Peler la gousse d'ail et la dégermer. Frotter un plat à gratin avec l'ail.

Prélever les pommes de terre dans la casserolle et les verser dans le plat à gratin. Verser la crème de cuisson jusqu'à ce qu'elle arrive à hauteur des pommes de terre dans le plat. Parsemer de quelques noix de beurre. 

Placer au four pendant 20 - 25 minutes (le gratin doit être joliement doré). 
Savourez !!!!  

gratin, dauphinois

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 22:19

Je ne sais pas vous mais personnellement, cet été qui joue les prolongations me donne envie de cuisiner des plats d'été. La date fatidique du 21 septembre s'approche insidieusement et irrémdiablement, certains arbres ont déjà décidé de changer de couleur mais, non, l'automne attendra, l'été se battra jusqu'au bout. Alors, les yeux enfouis dans les légumes, je repère de beaux poivrons aux couleurs chatoyantes: verts, jaunes, rouges... ils nous en font voir de toutes les couleurs. Mon esprit bouillonne et je les imagine confits, grillés, en lasagnes, au pays basqu(ais)e, un peu tartes. Et puis finalement non, après avoir laissé mijoter mes idées, c'est simplement poêlés qu'ils vont être cuisinés! Pour accompagne une viande blanche ou incorporés à une omelette bien baveuse, leur goût incomparable ravira tous les amateurs ! 

Poelee-de-poivrons.JPG

Ingrédients : 

- 2 poivrons verts

- 2 poivrons Rouges

- 2 tomates

- 2 oignons

- 2 cac de miel d'acacia (ou autre)

- 1 cac de piment d'Espelette

- 20 olives environ

- 1 gousse d'ail

- 1 cas d'huile d'olive

- Sel/Poivre

 

Emincer les poivrons et la gousse d'ail. 

Couper les poivrons épépinés en lanières. Couper les tomates en petits dés. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse puis y faire revenir l'oignon et l'ail émincés.

Ajouter les tomates et les poivrons et laisser mijoter environ 20 minutes. 

 Lorsqu'ils commencent à être bien tendres, ajouter le miel, les olives. Saler, poivron et ajouter le piment d'Espelette.  


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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 21:55

Voilà plusieurs jours que je ne suis pas venus vous sustenter avec de nouvelles recettes alléchantes. 

Avant de remettre mon tablier et de vos régaler à nouveau sans aucun complexe, voici une petite recette légère. Un week-end ensoleillé se profile, les oiseaux chantent, le soleil joue les prolongations. Cela me donne envie de me mettre au vert. Qu'à cela ne tienne, le vert sera dans mon assiette. Salade, Haricots, Ciboulette, vous prendrez bien un vert? 

Salade-Haricots-verts-Tomates.JPG

Ingrédients : 

- 1 Salade verte

- 200 gr d'haricots verts

- 3 tomates

- 2 cébettes

- 1 cas de moutarde

- 3 cas d'huile d'olive

- 1 cas de vinaigre (de vin, balsamique ou de Xérès, à votre convenance)

- Sel/Poivre

- Ciboulette

 

Faire cuire les haricots verts. 

Dans un saladier, préparer une vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ciseler la ciboulette.

Ajouter la salade verte, les haricots verts et les tomates coupées en dés. 

Emincer les cébettes et les ajouter à la salade.

Placer la salade au frais et la déguster pour accompagner une grillade ou une omelette par exemple. 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 13:58

Si je vous dis "Clafoutis", vous me répondez? Dessert - oui, Cerises - oui, Eté - oui mais pas que, Pâte à crêpe - y'a de ça oui... les plus aventureux diront aussi fruits rouges ou pommes. Car oui, ce dessert aime tous les fruits. 

Aujourd'hui, pour cette balade gustative, grande gourmande a décidé de sortir des sentiers battus et de s'aventurer vers des contrées salées. 2 courgettes croisées en chemin ont tôt fait de m'inspirer un plat d'accompagnement, parfait compagnon de voyage de grillades ou plats de viandes blanches. En été, je rêve de douceur, de légèreté et de saveurs méditerranéennes. Alors, tandis que je feuilletais un magazine, confortablement installée - vautrée? - au soleil, je constate que le clafoutis salée est une histoire qui ne fait que commencer. Alors à mon tour... et je ne suis pas déçue du voyage ! 

Clafoutis-Courgettes-Olives.JPG

 

Ingrédients: 

- 4 courgettes

- 3 cas d'olives noires

- 125gr de farine + 10 gr pour le moule

- 3 oeufs

- 35 cl de lait

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 gr de beurre doux pour le moule

- 1 cac de romarin ou de thym

- 1 cac de piment d'Espelette

- sel / Poivre

 

Laver et couper les courgettes en rondelles fines ou en petits cubes. Les faires cuire pendant 15 minutes dans une poële avec l'huile d'olive et le romarin (ou le thym). Saler et Poivrer. Une fois cuites, les égoutter dans une passoire pour retirer l'excédent d'huile. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine, du sel et du poivre (Attention à ne pas trop saler, les olives étant déjà elles-mêmes bien salées). Ajouter le lait et le piment d'Espelette en fouettant. 

Beurrer et fariner un plat à gratin. Répartir les courgettes et les olives dans le plat. Verser par dessus l'appareil à clafoutis. Placer le plat dans le four pendant 25 à 30 minutes. 

Sortir le clatoutis et le laisser tièdir avant de le servir en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche par exemple. Ce plat se déguste volontier accompagné d'un verre de Sancerre Blanc. 



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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 18:24

Ah la cuisine de famille, ces recettes inter générationnelles qui se déclinent à toutes les sauces! La Ratatouille ... un mot rigolo que nous avons tous entendu depuis notre plus tendre enfance... Il n'y a pas à dire, les légumes aussi savent être tendres. Une ratatouille - "Ratatolha" en occitant - ce sont des légumes mijotés avec amour pendant des heures, tendres, fondants, savoureux. D'origine niçoise, ce plat généreux accompagnera avec plaisir viandes, poissons ou même une omelette bien baveuse! Et plus elle mijote, plus vous l'aimerez! 

 

Ratatouille.JPG

Ingrédients:

- 2 gros oignons

- 2 poivrons

- 4 courgettes

- 3 aubergines

- 5 tomates

- Huile d'olive (6 cas)

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel poivre

- 200 gr de lardons fumé (facultatif)

 

Eplucher et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en morceaux sans les peler. Couper les tomates en morceaux ainsi que les poivrons épépinés. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Jeter-y d'abord l'oignon puis la courgette. Faire dorer un peu. Ajouter ensuite aubergine et poivron. Après quelques instants, ajouter enfin les tomates et les gousses d'ail. Saler, poivrer et placer le bouquet garni. Couvrir. 

Laisser mijoter de 1h à 1h30 en mélangeant souvent. Découvrir à mi cuisson si le liquide est trop abondant. Retirer le bouquet garni avant de servir. 

Vous pouvez ajouter les lardons préalablement grillés quelques minutes avant la fin de la cuisson. 

Ratatouille-2.JPG

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 12:24

Encore un classique de la cuisine bistro? Oui, c'est indéniable. Mais une recette à avoir sous le coude qui transformera "une simple" pièce de canard ou de boeuf (n'allez surtout pas parler de la sorte à votre boucher!) en plat bistro de gourmets. Alors pourquoi s'en priver? Le steack frite prend de la hauteur...

 

Voici la recette de la sauce au poivre:

 

Sauce-Poivre.JPG

Ingrédients :

- 1 dl de fond de veau

- 1 cac de moutarde forte

- 1 dl de crème liquide

- 2 cl de cognac

- 5 gr de mignonette de poivre

- Sel

 

Dans une petite sauteuse, faire suer la mognonette de poivre dans 5gr de beurre. Au bout de 1 minute, ajouter le cognac et faire flamber!

Ajouter ensuite la crème fraîche, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau.

Faire reprendre l'ébullition et au dernier moment ajouter la moutarde forte en évitant que la sauce ne reprenne l'ébullition.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 21:34

La bonne cuisine est parfois dans la simplicité! A l'inverse, certaines recettes qui semblent très basiques ont un goût d'inoubliable, une saveur "unique", un "geste cuisinier" qui en font des recettes "légendaires".

Ce grand nom de la cuisine, ce chef n'est autre que ma mamie.

Voilà une petite recette à tenir au chaud prêt de sa cuisinière et à ressortir dès que l'occasion se présente pour accompagner une bonne viande ou d'une simple salade verte!

Ici la pomme de terre a fait de l'oeil à une côté de veau, l'huile d'olive au romarin! La provence en une bouchée! Et gare à celui qui osera appeler cela des frites !!!!!!!!!!!Pommes-de-terre-roties-au-four.JPG

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 belles pommes de terreà chaire ferme / personne

- 4 cas d'huile d'olive

- 40 gr de beurre

- Thym

- Fleur de sel

 

Peler mes pommes de terres et les tailler en morceaux dans la longueur comme de belles frites. Les rincer et les sécher.

Allumer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, mettre le beurre, l'huile et le thym et placer le plat au four. Une fois le beurre fondu, ajouter les pommes de terre. Bien les enrober de beurre.

Placer au four pendant 1 bonne heure en mélangeant très régulièrement pour que les pommes de terre soient toujours généreusement arrosées et ne sèchent jamais.

Parsemer de fleur de sel et savourer.

Pommes-de-terre-au-four-2.JPG

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 09:37

Encore une recette dans la série "recettes de Grand-mère"! Un grand classique de la gastronomie française à dégainer dès que vous en avez envie : accompagnement d'un magret de canard, d'une bonne pièce de boeuf, ou même d'un poisson grillé... tous les prétextes sont bons!

 

Gratin dauphinois

 

Ingrédients:

- 2 /3 pommes de terre par personne

- 1 gousse d'ail

- Crème fraîche entière (ou allégée mais tout de suite, c'est moins bon!)

- Sel

- Poivre

- Muscade

 

Laver de bonnes pommes de terre. Les peler et les couper en fines roudelles. Ne pas les rincer, l'amidon aidera à lier le tout.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail.

Alterner une couche de pommes de terre, une belle couche de crème fraîche et les assaisonnements.

 

Faire cuire pendant au moins une heure à 210°C.

Servir sans attendre.

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 17:59

Il y a des basiques a toujours avoir dans son placard ou son frigo !! et... la mayonnaise est de ces indispensables ! Pas tres dietetique, certes, mais c'est tellement bon !

 IMG 1530

Voici donc une recette a faire en quelques minutes, que vous réussirez a coup sur et qui vient, elle aussi de ma grand mere !

- 1 oeuf entier

- 1 bonne cuillere a soupe de moutarde

- 1 cuillere a soupe de vinaigre

- 20 a 30 cl d'huile 

- sel & poivre

 

Mettre tous les ingredients dans un recipient ( de format type verre doseur) et mixer le tout avec votre mixeur. continuer de mixer quelques minutes ... le temps qu'elle ait la consistance souhaitee. PLus vous attendez, plus elle sera ferme... 

Un avocat, un oeuf, des crevettes, un morceau de baguette fraîche... vous trouverez bien une façon de la déguster !

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