Les Obsessions Culinaires de Marie

"Prendre le large", voilà bien une expression qui ne reniera pas ses origines maritimes. Bien trouvée, elle exprime l'éloignement de la côte, loin des badauds en train d'agiter leur mouchoir la larme à l'oeil pour pouvoir partir à l'aventure ! Et bien cette fois-ci, ce sont les tagliatelles qui prennent le large ! Oh oui, on les imagine bien, les petits lardons attristés, délaissés au bord de la poëlle ! Oui mais Môsieur Lard, cette fois, mademoiselle Pasta a des envies d'ailleurs, de poisson et de légèreté! Et n'essayez pas de l'amadouer ! Car le saumon a tôt fait de l'attirer dans ses filets ! La pasta alla Carbonara, pâtes à la "charbonnière", est originellement cuisinée à base d'oeuf, de lardons et de pecorrino et de poivre noir. L'aventure éloigne Melle Pasta loin des montagnes pour se réinventer en petit matelot. Une version savoureuse, largement répandue dans nos assiettes mais qui a toujours beaucoup de succès !

Ingrédients :

- 600 gr de tagliatelles fraîches

- 400 gr de chutes de saumon fumé

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 cl de crème fraîche entière semi-liquide

- Aneth

- Sel / poivre

Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs. Saler, Poivrer et ajouter l'aneth ciselé.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes quelques minutes.

Pendant ce temps, émincer le saumon fumé.

Egoutter les pâtes. Placer à leur place la sauce à la crème dans la casserole et la faire réchauffer quelques instans. Ajouter les pâtes et le saumon fumé. Mélanger bien pour que les pâtes soient bien enrobées.

Deliziosa !

Parce que je suis très gentille ... voici une deuxième recette pour bien affronter cette dure semaine.

Je me suis lancée dans une nouvelle aventure : je nourris mes collègues une fois par semaine. A 4€ la part, les voilà sustentés de bons petits plats fait maison :)

Ce midi, nous voilà attablés autour de lasagnes saumon / courgettes.Je dois avouer que je suis plutôt contente du résultat.

Ingrédients (pour 6) :

- 3 pavés de saumon

- 6 tranches de saumon ou truite fumée

- 4 courgettes

- 1 belle échalotte

- 25 gr de farine

- 25gr de beurre

- 75 cl de lait

- aneth

- muscade

- sel

- poivre

- Emmental râpé

- 1 petite boule de mozzarella

Emincer l'échalotte. Couper la courgette en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalotte dans un mélange beurre + huile d'olive.

Ajouter ensuite les dés de courgette et laisser cuire pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que le mélange soit fondant.Parsemer d'aneth généreusement, saler et poivrer.

Faire cuire les pavés de saumon en les pochant ou en les faisant chauffer quelques minutes au micro-ondes. Emietter le saumon.

Couper le saumon fumé en petites lanières.

Mélanger les deux saumons avec la poëllée de courgettes.

Préparer une béchamel : faire fondre le beurre (25gr) dans une casserolle. Ajouter la farine et mélanger vivement. Laisser quelques minutes sur feu moyen le temps que le "roux" sèche une peu. Verser alors un peu de lait. Fouettez vivement. Ajouter alors le reste de lait en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Faire cuire pendant plusieur minutes le temps que la béchamel épaississe.

Saler, poivrer, mettre de la muscade et de l'aneth en étant bien évidemment généreux.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat à gratin, mettre un petit peu de béchamel. Placer par dessus une couche de plaques de lasagnes.

Mettre une couche de mélange courgettes - saumon et recouvrir de béchamel. Renouveller l'opération jusqu'à l'épuisement de la poëllée. Placer une couche de lasagnes, une couche de béchamel.

Couper la boule de mozarella en rondelles et les placer sur le dessus du plat.

Recouvrir d'emmental râpé et placer au four pendant 30 minutes.

Attaquer !! :)

Une recette succulente! Un gratin alliant la douceur des courgettes et le fondant et le délicieux goût de fromage des ravioles de royan! Un pur délice à chaque bouchée que nous refaisons souvent ! On mange des légumes et on adore ça!!!! :)

Ingrédients (pour un gratin pour 4 belles parts):

- 2 paquets de ravioles de romans (soit plaques)

- 6 belles courgettes

- crème fraîche allégée

- parmesan râpé

- comté râpé

- mozzarella (facultatif)

- Sel / poivre / épices italiennes

Placer les paquets de ravioles au congelateur, elles seront ainsi plus faciles à manipuler.

Couper les courgettes en rondelles et les faire pré-cuire quelques minutes (8 environ) à la vapeur.

Dans un plat à gratin, mettre une très fine couche de crème fraîche. Couvrir ensuite le fond du plat avec une couche de ravioles.

Placer par dessus une couche de cougettes.

Recouvrir de crème fraîche, de parmesan, d'épices italiennes, de sel et de poivre.

Recommencer: ravioles - courgettes - crème - parmesan - assaisonnement.

Terminer par une couche de ravioles, de la crème fraîche.

Parsemer de comté râpé et éventuellement de quelques tranches de mozzarella. 

Placer au four pendant 25-30 minutes à 200°C. 

Déguster !!! 

Une nouvelle recette de raviolis ! Et oui, mon chéri et moi adooorons ça !!

Les pates, j'en raffole... alors la version raviolis me donne l'opportunité de tester une infinité de farces. Et mon homme ne se fait pas prier pour tester !!

Ingredients:

- 200gr de farine

- 2 oeufs

- 1 cuillere a soupe d'huile d'olive

- Sel

- 2 tranches de jambon cru

- 150 gr de chevre frais (type chavroux ou petit billy)

- 4 cuilleres a cafe de miel

- 1 cuillere a cafe d'herbes de provence

- sel / poivre

Melanger les oeufs battus avec la farine, l'huile d'olive et le sel. Petrir jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et souple. 

Diviser la pate en 2 patons et les etaler au rouleau a patisserie. Utiliser de la farine pour que la pate ne colle pas. La feuille de pate doit etre la plus fine possible, on doit pouvoir voir sa main au travers.

Couper le jambon cru en petites lanieres. 

Dans un bol, ecraser le fromage de chevre et y ajouter le miel. Passer le melange quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus liquide.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes de provence.

Incorporer les lanieres de jambon et bien melanger le tout. 

Decoupe la pate en petits cercles ou en petits carres. Placer au centre d'un morceau de pate sur deux une cuillere du melange. Mouiller les contours et placer par dessus un autre morceau de pate. Bien souder les bords.

Faire cuire les raviolis pendant 6 a 8 minutes. 

Servir avec un filet d'huile d'olive.

Voici une recette qui demande un petit peu de temps mais des pâtes maison... c'est tellement bon !

Je me suis régalée et mon homme aussi !!

Ingrédients (pour 2 personnes):

• Pâte à raviolis

- 200 gr de farine

- 2 oeufs

- 1 cas d'huile d'olive

- Sel

• Farce

- 200 gr de Ricotta

- 1 paquet de chutes de saumon fumé

- Un peu de saumon frais cuit (facultatif)

- Aneth

- 50 ml de crème fraîche

• Sauce

- Crème fraîche

- Aneth

- Citron

- Quelques chutes de saumon fumé

- Sel et poivre

Préparer la pâte à raviolis.

Mélanger les oeufs battus avec la farine, l'huile et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, non collante.

Laisser reposer le temps de la préparation de la farce.

Pour la farce, mélanger la ricotta, les chutes de saumon fumé émincées finement, la crème et l'aneth.

Etaler la pâte au laminoire.

N'en ayant pas, je me suis attelée à la tâche avec un rouleau à patisserie. Pour se faire, bien fariner votre paton et étaler le plus finement possible (plus c'est fin, meilleur c'est !).

Découper des carrés assez grands de taille égale.

Pour le montage, humidifier les côtés d'un carré de pâte, déposer une cuillère à café de farce, recouvrir d'un deuxième carré et bien souder les bords. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédiens. 

Préparer votre sauce:

Pour se faire, faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Y ajouter un filet de citron, un peu d'aneth, du sel et du poivre à votre convenance.

Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 6-7 minutes.

Les égoutter.

Déposer ensuite les raviolis dans une assiette, couvrir d'un peu de sauce et de quelques chutes de saumon.

Déguster tant que c'est chaud !!

A la fin de la préparation, il me restait de la farce qui a très bien accomodé un plat de pâtes fraîches le lendemain en l'allongeant avec un petit peu de crème fraîche supplémentaire.