Les Obsessions Culinaires de Marie

Je n'étais sûrement panée, oups - pas née!, que mon amour pour le poisson barbotait déjà vigoureusement en moi ! Les enfants n'aiment pas le poisson? Je dois être l'exception qui confirme la règle; petite fille spirituelle de Poseïdon - rien que ça - je pourrais en manger tous les jours.

Mon imagination m'embarque vers de nouvelles découvertes, je navigue selon mes envies pour pêcher des idées savoureuses. Ce soir, j'ai des envies de saveurs iodées mais comme vous le savez "l'Amour est dans le Pré" aussi ai-je eu l'idée de voguer vers des notes fromagères. 

Poisson à babord, fromage à tribord, cap vers une délicieuse combinaison. Un reste de Philadelphia qui marinait dans mon frigo a pris dans ses filets du saumon et du Tilapi (poisson blanc que j'ai découvert à l'occasion) ... voilà une bêêêêêle pêche ! Des crevettes ont été invitées également à bord ... 

Allé, j'arrête, mais si cette recette titille le matelot qui sommeille en vous, plongez-y sans hésiter! 

Ingrédients

- 1 gros pavé de saumon (200gr)

- 2 grands filets de Tilapi ou autre poisson blanc à chaire ferme (cabillaud par exemple)

- 1 paquet de crevettes roses cuites décortiquées

- 200 gr de Philadelphia

- 2 cas de crème liquide

- le jus d'1/2 citron

- 3 cas Aneth

- Huile d'olive

- 20 cl de vin blanc

- Sel / Poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les filets de Tilapi en 2. Couper le saumon en morceaux. 

Dans un bol, détendre le Philadelphia avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et 2 cas d'aneth. Mélanger bien. 

Préparer des millefeuilles de poisson : prendre une une lanière de poisson blanc, la tartiner de fromage frais puis une couche de saumon, tartiner de fromage et terminer par un filet de poisson blanc. Réserver le reste de préparation au fromage dans un bol au frais. 

Dans un plat allant au four, placer les millefeuilles de poisson. Placer sur chacun 3 crevettes. Verser l'huile d'olive en filet. Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et parsemer le reste d'aneth.

Placer au four pendant 20 minutes. 

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du reste de sauce au fromage frais.

Miam !!! 

Qu'on ne se (le) cache pas : cette recette est tout simplement délicieuse. Et très facile à préparer. Vous pouvez vous lancer les yeux fermés... voire même bandés ! Alors, en avant pour une partie de colin maillard : on chipe par-ci, par-là quelques ingrédients à compter sur les doigts d'une main et on en fait une addition toute bête. Des saveurs simples mais que vous reconnaîtrez les yeux bandés ! Ah oui, Monsieur, ça c'est le jeu ! Et même les enfants vont aimer: le colin ne s'arrête pas là ! Le poisson pané peut donc prendre le large et laisser les petits gastronomes en culotte courte savourer. En plus, il paraît que le poisson... ça donne la pêche ! 

Ingrédients :

- 4 filets de colin

- 1 cas de jus de citron

- Huile d'Olive

- Sel / Poivre

- Aneth ciselé

- 10 tomates cerises

Préchauffer le four à 210°C. 

Placer dans un plat allant au four les filets de colin. Arroser de citron et d'huile d'olive. 

Couper les tomates cerises en deux et les placer autour du poisson. 
Saler, Poivrer et recouvrir d'aneth.

Placer au four pendant 15 minutes.

Une petite recette très simple ... mais qui fait toujours son effet !

Un peu comme cette petite robe noire que vous dégainez à la moindre occasion et qui malgré son apparente simplicité déclenche inexorablement des "Aaaahhh!", "oooohhhh!" ....

Un risotto nature, quelques noix de Saint Jacques simplement poëllées et persillées, un duo gagnant pour un diner chic.

Ingrédients - 4 personnes :

- 250 gr de riz pour risotto

- 1 oignon

- 1 échalotte

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 L de bouillon de légumes

- 200gr de copeaux de parmesan

- 4/5 noix de beurre

- 1 cas de crème fraîche

- 10/12 noix de Saint jacques

- 1 noix de beurre salé

- Huile d'Olive

- Persil haché

- Fleur de sel / poivre

Pour le risotto, encore et toujours la même recette :

Emincer l'oignon et l'échalotte. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive l'oignon et l'échalotte. Au bout de quelques minutes, ajouter le riz pour risotto. Mélanger tranquillement jusqu'à ce que le riz devienne nacré.

Mouiller alors avec le vin blanc en remuant vivement jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Arroser ensuite régulièrement de bouillon en mélangeant très régulièrement, sur feu moyen. Le tout ne doit pas cuire trop vite, il est important que l'ensemble ne soit jamais trop sec.

Au bout de 20 minutes, le riz doit être bientôt cuit : encore très légèrement al dente (à priori, vous aurez utilisé presque tout le bouillon).

Ajouter alors les noix de beurre, la crème fraîche et le parmesan. Mélanger afin que le mélange soit intime, couvrir et laisser reposer 5 minutes environ.

Pendant ce temps, s'occuper des Noix de St Jacques, un peu délaissées jusqu'à présent... les pauvres !

Bien les sécher.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre salé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand la poêle est bien chaude, placer les noix de st jacques. Les faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté.

En fin de cuisson, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

Dans une assiette creuse, placer un peu de risotto et disposer par dessus quelques noix de St Jacques. Déglacer la poêle des noix de St Jacques avec un peu de vin blanc sec ou une petite cuillère de crème fraîche. Venir disposer un filet de sauce autour du risotto.

je n'ai plus qu'un mot à la bouche : "Miam"

Chacun attend le week-end avec impatience ! Pour ses soirées festives, ses moments cocoonings, ses balades, ses intants entre amis, pour ne rien faire, pour tout faire ...Pour ma part, le petit plaisir du week-end, c'est le marché! Le Disneyland des gastronomes! Une profusion de fruits et légumes, poissons, fruits de mer, volailles roties... la non chalance des badeaux, les yeux encore emplis de sommeil, l'estomac avide de bons petits plats ! Une atmophère que j'affectionne tout particulièrement.

Hier, 2 amies viennent me rendre visite, les bras chargés de chocolat, le vendre vide pour faire honneur à ma cuisine.

Ni une ni deux, me voilà à saliver devant l'étalage du poissonniers. Le dos de cabillaud, les filets de soles rivalisent avec les noix de Saint jacques et le flétan! Finalement, de ce banc de poissons se détache un beau filet de Julienne!

En avant... plus que 20 minutes avant l'arrivée des copines !

Ingrédients :

- 1 filet de julienne

- 30gr de beurre

- 1 cas d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- Sel / poivre / aneth

- 1 citron

- 2 cas de crème fraîche

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une poële, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif.

Détailler le filet de julienne en 3 beaux pavés.

Quand le tout est bien chaud, placer les pavés dans la poele et laisser dorer sur chaque face quelques minutes. 

Dans un plat allant au four, mettre les pavés de julienne. Déglacer la poêle avec du vin blanc sec. Verser le jus sur les filets de poisson. Recouvrir de rondelles de citron.Saler, poivrer et recouvrir d'aneth.

Mettre la plat au four pendant 15 minutes pour que le poisson termine sa cuisson. Quelques minutes avant la fin, ajouter la crème fraîche.

Servir avec un riz nature.

Alors là !!!! C'est une des recettes incontournables de ma famille ! Ma maman m'a transmis cette formidable recette ! Qu'on se le dise, celui qui aime le poisson ADORERA ce petit "gratin de la mer". Les meilleurs produits réunis dans un plat onctueux et savoureux ... tout en restant convivial, familial et plutôt simple à préparer.

Allé, on chausse ses palmes... et on y va :)

Ingrédients (pour 6):

- 15 Noix de saint jacque / pétoncles

- 200 gr Crevettes cuites

- 2-3 pavés de Saumon

- 2-3 Filets de cabillaud

- 1 Sachet de court bouillon

- 3 blancs de poireau

- 40 gr Beurre

- 40 gr de farine

- 3 cas de crème fraîche

- Sel

- Poivre

- Aneth

Détailler les filets de saumon et de poisson blanc en gros morceaux.

Couper les blancs de poireau en rondelles.

Faire cuire les poissons au court bouillon avec le poireau. Egoutter en conservant le court bouillon.

Faire cuire les noix de St Jacques à la poële.

Dans un plat à gratin, mettre les poissons, le poireau, les crevettes cuites et les noix de St jacques.

Dans une casserolle, faite un roux: comme pour une béchamel, mélanger le beurre fondu et la farine. Une fois le tout intime et "sec", délayer avec le court bouillon en mélangeant vivement peur éviter les grumeaux. La sauce doit être bien délayée mais pas trop liquide. Une fois le tout intime, ajouter la crème fraîche, l'aneth et assaisonner à votre goût.

Verser le tout dans le plat à gratin.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Servir avec un riz blanc.

Régalez-vous :)