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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 20:12

Je n'étais sûrement panée, oups - pas née!, que mon amour pour le poisson barbotait déjà vigoureusement en moi ! Les enfants n'aiment pas le poisson? Je dois être l'exception qui confirme la règle; petite fille spirituelle de Poseïdon - rien que ça - je pourrais en manger tous les jours.

Mon imagination m'embarque vers de nouvelles découvertes, je navigue selon mes envies pour pêcher des idées savoureuses. Ce soir, j'ai des envies de saveurs iodées mais comme vous le savez "l'Amour est dans le Pré" aussi ai-je eu l'idée de voguer vers des notes fromagères. 

Poisson à babord, fromage à tribord, cap vers une délicieuse combinaison. Un reste de Philadelphia qui marinait dans mon frigo a pris dans ses filets du saumon et du Tilapi (poisson blanc que j'ai découvert à l'occasion) ... voilà une bêêêêêle pêche ! Des crevettes ont été invitées également à bord ... 

Allé, j'arrête, mais si cette recette titille le matelot qui sommeille en vous, plongez-y sans hésiter! 

Duo-de-poissons-au-Philadelphia.JPG

 

Ingrédients

- 1 gros pavé de saumon (200gr)

- 2 grands filets de Tilapi ou autre poisson blanc à chaire ferme (cabillaud par exemple)

- 1 paquet de crevettes roses cuites décortiquées

- 200 gr de Philadelphia

- 2 cas de crème liquide

- le jus d'1/2 citron

- 3 cas Aneth

- Huile d'olive

- 20 cl de vin blanc

- Sel / Poivre

 

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les filets de Tilapi en 2. Couper le saumon en morceaux. 

Dans un bol, détendre le Philadelphia avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et 2 cas d'aneth. Mélanger bien. 

Préparer des millefeuilles de poisson : prendre une une lanière de poisson blanc, la tartiner de fromage frais puis une couche de saumon, tartiner de fromage et terminer par un filet de poisson blanc. Réserver le reste de préparation au fromage dans un bol au frais. 

Dans un plat allant au four, placer les millefeuilles de poisson. Placer sur chacun 3 crevettes. Verser l'huile d'olive en filet. Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et parsemer le reste d'aneth.

Placer au four pendant 20 minutes. 

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du reste de sauce au fromage frais.

Miam !!! 



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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 11:16

Du soleil, de la chaleur et avec cette panoplie estivale, des envies de fraîcheur. Et non pour moi, Tartare ne rime pas avec Barbare! La cuisine du cru est très tendance. Le "Living Food", comme l'appellent les américains, est notre allié santé : peu de matière grasse, des vitamines conservées... que demander de plus? Originellement, le tartare était préparé à partir de viande de boeuf! Ce plat incontournable de nos bistrots est un met dont je raffole. Mais parce que Grande Gourmande a décidé que l'on pouvait aussi donner dans le rafiné - oui oui on peut être carnivore MAIS distingué ;) - elle a décidé de se lancer dans des déclinaisons selon son imagination. 

Alors que l'un demande du poisson et que l'autre rêve de simplicité et de légèreté, le Tartare de saumon est LA bonne idée. Mais vous pourrez vous aussi imaginer d'autres variantes, selon votre inspiration. Le Tartare peut se décliner à toutes les sauces. Mais attention, ce plat a beaucoup de succès alors prévoyez une quantité suffisante sinon vous êtes cuite ! 

Tartare-de-Saumon.JPG

 

Ingrédients (4pers): 

- 600 à 800 gr de filet de saumon bien frais ou 2 gros pavés

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 cas d'huile d'olive

- 2 cas de jus de citron vert

- 1 cas de jus de citron

- 1 cac de mayonnaise

- 1 échalotte

- Aneth

- Ciboulette

- Sel / Poivre

 

Couper la chair du saumon en petits dés ainsi que les tranches de saumon fumé. 

Emincer l'échalotte. 

Dans un saladier, mélanger les saumons avec l'échalotte, l'huile, les 2 citrons, la mayonnaise, les herbes fraîches et assaisonner. 

Placer au frais pendant 30 minutes minimum. 

Servir accompagné d'un trait de crème de balsamique et de pain de campagne grillé. Vous pouvez également le servir avec une salade de pommes de terre ou une salade verte et tomates. 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 22:39

Qu'on ne se (le) cache pas : cette recette est tout simplement délicieuse. Et très facile à préparer. Vous pouvez vous lancer les yeux fermés... voire même bandés ! Alors, en avant pour une partie de colin maillard : on chipe par-ci, par-là quelques ingrédients à compter sur les doigts d'une main et on en fait une addition toute bête. Des saveurs simples mais que vous reconnaîtrez les yeux bandés ! Ah oui, Monsieur, ça c'est le jeu ! Et même les enfants vont aimer: le colin ne s'arrête pas là ! Le poisson pané peut donc prendre le large et laisser les petits gastronomes en culotte courte savourer. En plus, il paraît que le poisson... ça donne la pêche ! 

Colin.JPG

 

Ingrédients :

- 4 filets de colin

- 1 cas de jus de citron

- Huile d'Olive

- Sel / Poivre

- Aneth ciselé

- 10 tomates cerises

 

Préchauffer le four à 210°C. 

Placer dans un plat allant au four les filets de colin. Arroser de citron et d'huile d'olive. 

Couper les tomates cerises en deux et les placer autour du poisson. 
Saler, Poivrer et recouvrir d'aneth.

Placer au four pendant 15 minutes.

 


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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 22:16

Si je vous dis "Poivre vert" , vous répondez : "Canard"? Et bien non ! Cette fois vous allez vous faire plumer! Etonnament, le poivre prend le large pour aller nous pêcher une recette très savoureuse... héritée de ma grand-mère ! Encore? Ah ça, que ferions-nous sans nos grand-mères?

Je ne suis pas très adepte de ce poisson pourtant renommé mais voilà une recette qui nous a réconciliés : savoureuse, un goût subtilement poivré, un texture onctueuse, crémeuse, qui enrobe bien le palais. De la douceur. Alors merci qui? Merci mamie!

 

Lotte-poivre-vert.JPG

 

Ingrédients :

- 1 Kg de lotte en morceaux

- 60 gr de beurre

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 sachet de poivre vert

- 250 gr de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeufs

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci bien chaud, placer les morceaux de lotte et les faire cuire sans qu'ils ne colorent. Les arroser régulièrement avec le beurre. Une fois cuits, les retirer et les tenir au chaud. 

Verser le vin blanc dans la poêle ainsi que le poivre écrasé. Faire réduire de moitié.

Remettre ensuite la lotte dans ce jus et couvrir avec les 3/4 de la crème fraîche.

Mélanger la crème restante avec les jaunes d'oeufs et ajouter ce mélange au poisson une fois celui-ci cuit afin de lier la sauce.

 

Lotte-poivre-vert-2.JPG

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 09:32

Une petite recette très simple ... mais qui fait toujours son effet !

Un peu comme cette petite robe noire que vous dégainez à la moindre occasion et qui malgré son apparente simplicité déclenche inexorablement des "Aaaahhh!", "oooohhhh!" ....

Un risotto nature, quelques noix de Saint Jacques simplement poëllées et persillées, un duo gagnant pour un diner chic.

 

Risotto---St-Jacques.JPG

Ingrédients - 4 personnes :

- 250 gr de riz pour risotto

- 1 oignon

- 1 échalotte

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 L de bouillon de légumes

- 200gr de copeaux de parmesan

- 4/5 noix de beurre

- 1 cas de crème fraîche

 

- 10/12 noix de Saint jacques

- 1 noix de beurre salé

- Huile d'Olive

- Persil haché

- Fleur de sel / poivre

 

Pour le risotto, encore et toujours la même recette :

Emincer l'oignon et l'échalotte. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive l'oignon et l'échalotte. Au bout de quelques minutes, ajouter le riz pour risotto. Mélanger tranquillement jusqu'à ce que le riz devienne nacré.

Mouiller alors avec le vin blanc en remuant vivement jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Arroser ensuite régulièrement de bouillon en mélangeant très régulièrement, sur feu moyen. Le tout ne doit pas cuire trop vite, il est important que l'ensemble ne soit jamais trop sec.

Au bout de 20 minutes, le riz doit être bientôt cuit : encore très légèrement al dente (à priori, vous aurez utilisé presque tout le bouillon).

Ajouter alors les noix de beurre, la crème fraîche et le parmesan. Mélanger afin que le mélange soit intime, couvrir et laisser reposer 5 minutes environ.

 

Pendant ce temps, s'occuper des Noix de St Jacques, un peu délaissées jusqu'à présent... les pauvres !

Bien les sécher.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre salé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand la poêle est bien chaude, placer les noix de st jacques. Les faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté.

En fin de cuisson, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

 

Dans une assiette creuse, placer un peu de risotto et disposer par dessus quelques noix de St Jacques. Déglacer la poêle des noix de St Jacques avec un peu de vin blanc sec ou une petite cuillère de crème fraîche. Venir disposer un filet de sauce autour du risotto.

 

je n'ai plus qu'un mot à la bouche : "Miam"

Ristotto---St-Jacques-2.JPG

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 09:21

Embarquez pour un pays sauvage! Le pays de la vodka, des rennes, du père Noël, du roi du Njüt - Ikea, mais surtout le royaume du ... SAUMON! Je rêve de pouvoir prendre un jour un avion pour aller m'emplir les poumons de cet air, les yeux de ces fabuleux paysages, la panse de ces spécialités nordiques uniques ! En attendant, mon voyage ne m'emmène pas plus loin que dans ma cuisine pour faire voyager ma famille le temps d'un bon repas !

Mais, petite touche personnelle oblige, le saumon dans cette recette revêt sa chemise à carreaux pour visiter le pays des caribous, le Québec : quand le saumon gravelax nage avec le sirop d'érable, cela apporte une saveur boisée, sucrée, subtile qui ravira le plus grand nombre!

 

Saumon-Gravelax-3.JPG

Saumon-Gravelax.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saumon :
-      2 filets de saumon très frais (4 beaux pavés)
-      2 cas de gros sel marin
-      25 gr de sucre en poudre
-      1 cac de poivre moulu
-      Aneth
-      2 cas de sirop d’érable


Sauce :
-    1 cas de moutarde
-    1 cas de sucre en poudre
-    1 cas de vinaigre blanc
-    1/3 cas de poivre
-    10 cl d’huile neutre en goût (tournesol par exemple)
-    2-3 cas d’aneth ciselé

 

La veille, préparer les filets de saumon en veillant à bien retirer toutes les arrêtes à la pince à épiler.

Garnir un plat non métallique de papier film en laissant dépasser une belle longueur de chaque côté. Déposer le premier filet côté peau en dessous dans le plat. Mélanger dans un bol le sel, le sucre, le poivre, l’aneth et le sirop d’érable.

Répartir ce mélange sur la chair du poisson puis placer le 2ème filet par-dessus, chair contre chair.

Refermer le film étirable autour des poissons en serrant bien et placer au frais pendant 12 heures minimum, en retournant régulièrement.

Le jour même, éponger les filets avec du papier absorbant ou les rincer très rapidement pour les débarrasser de la marinade. Couper les filets en tranches (très fines ou en lamelles plus larges, selon les goûts : personnellement, après avoir longtemps pris soin de les couper le plus finement possible, j’ai changé mon fusil / ma canne à pêche d’épaule et apprécie aujourd’hui davantage des tranches plus épaisses qui permettent d’apprécier davantage le goût).

 

Pour accompagner ce saumon mariné, préparer une sauce typiquement nordique (non, non le célèbre fabriquant des meubles Blikdebluk n’a pas l’exclusivité ! ). Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre. Délayer ensuite avec l’huile en faisant légèrement monter comme une mayonnaise pour que le mélange devienne lisse. Incorporer l’aneth.

Cette sauce peut se conserver une semaine au frigo.

 

A servir en entrée ou en plat, accompagné de pommes de terre vapeur et d’une bonne salade verte !

Smaklig måltid ! … Bon appétit, en suédois bien sûr !

 

Saumon-Gravlax-2.JPG

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 11:37

Chacun attend le week-end avec impatience ! Pour ses soirées festives, ses moments cocoonings, ses balades, ses intants entre amis, pour ne rien faire, pour tout faire ...Pour ma part, le petit plaisir du week-end, c'est le marché! Le Disneyland des gastronomes! Une profusion de fruits et légumes, poissons, fruits de mer, volailles roties... la non chalance des badeaux, les yeux encore emplis de sommeil, l'estomac avide de bons petits plats ! Une atmophère que j'affectionne tout particulièrement.

Hier, 2 amies viennent me rendre visite, les bras chargés de chocolat, le vendre vide pour faire honneur à ma cuisine.

Ni une ni deux, me voilà à saliver devant l'étalage du poissonniers. Le dos de cabillaud, les filets de soles rivalisent avec les noix de Saint jacques et le flétan! Finalement, de ce banc de poissons se détache un beau filet de Julienne!

En avant... plus que 20 minutes avant l'arrivée des copines !Filet-de-julienne.JPG

 

Ingrédients :

- 1 filet de julienne

- 30gr de beurre

- 1 cas d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- Sel / poivre / aneth

- 1 citron

- 2 cas de crème fraîche

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une poële, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif.

Détailler le filet de julienne en 3 beaux pavés.

Quand le tout est bien chaud, placer les pavés dans la poele et laisser dorer sur chaque face quelques minutes. 

Dans un plat allant au four, mettre les pavés de julienne. Déglacer la poêle avec du vin blanc sec. Verser le jus sur les filets de poisson. Recouvrir de rondelles de citron.Saler, poivrer et recouvrir d'aneth.

Mettre la plat au four pendant 15 minutes pour que le poisson termine sa cuisson. Quelques minutes avant la fin, ajouter la crème fraîche.

Servir avec un riz nature.

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 10:11

Hmmmm les crevettes j'adore! Il m'a été dit que c'était la bête la mieux faite sur terre : on peut presque tout manger !

Le curry aussi, ça, j'adore!

Alors quand on se retrouve avec une quantité de ces petites bestioles sur les bras... hop hop hop, un petit mix des deux et on se régale ! Pas une grande ingéniosité, je suis partie sur la base de ma recette de poulet au curry et lait de coco - sans les raisins secs! Une bonne dose d'épices... un bon riz basmati... un vrai régal !

 

Crevettes-au-Curry.JPG

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 21:00

Alors là !!!! C'est une des recettes incontournables de ma famille ! Ma maman m'a transmis cette formidable recette ! Qu'on se le dise, celui qui aime le poisson ADORERA ce petit "gratin de la mer". Les meilleurs produits réunis dans un plat onctueux et savoureux ... tout en restant convivial, familial et plutôt simple à préparer.

 

Allé, on chausse ses palmes... et on y va :)

 

Fouilli-de-poisson.JPG

 

Ingrédients (pour 6):

- 15 Noix de saint jacque / pétoncles

- 200 gr Crevettes cuites

- 2-3 pavés de Saumon

- 2-3 Filets de cabillaud

- 1 Sachet de court bouillon

- 3 blancs de poireau

- 40 gr Beurre

- 40 gr de farine

- 3 cas de crème fraîche

- Sel

- Poivre

- Aneth

 

Détailler les filets de saumon et de poisson blanc en gros morceaux.

Couper les blancs de poireau en rondelles.

Faire cuire les poissons au court bouillon avec le poireau. Egoutter en conservant le court bouillon.

Faire cuire les noix de St Jacques à la poële.

Dans un plat à gratin, mettre les poissons, le poireau, les crevettes cuites et les noix de St jacques.

 

Dans une casserolle, faite un roux: comme pour une béchamel, mélanger le beurre fondu et la farine. Une fois le tout intime et "sec", délayer avec le court bouillon en mélangeant vivement peur éviter les grumeaux. La sauce doit être bien délayée mais pas trop liquide. Une fois le tout intime, ajouter la crème fraîche, l'aneth et assaisonner à votre goût.

 

Verser le tout dans le plat à gratin.

 

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Servir avec un riz blanc.


Régalez-vous :)

 

 

 

 

Fouilli-de-poisson-2.JPG

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