Les Obsessions Culinaires de Marie

Une soiree tranquille a la maison... Voila 3 semaines que mon homme et moi vivons au milieu des cartons, des gravas et ... SANS CUISINE ! Un joli appartement dans Paris mais une cuisine qui vivait ses dernieres heures, mon homme a pris la grande decision de mettre fin a ses jours a coups de massue. Le frigo au milieu du salon, le four pose a cote du canape, la vaisselle dans la salle de bain... Tout passionne de cuisine verrait la un beau challenge. 

Mais revenons a nos moutons. Je rentre donc du travail un mercredi soir, soir du tennis de mon homme. Des palets bretons ont ete decouverts lors du demontage de la cuisine. La date de peremption approche et il est hors de question de perdre ces tresors. Ramenes suite a un voyage au coeur de la Bretagne, ce bon gout de beurre, ce croquant, cette couleur doree ne peuvent que faire des merveille. 

Une envie de fruits, de chocolat, de douceur et de croquant... Mon homme n'aime pas le cafe. Me voila partie, juchee sur le canape, a inventer un dessert qui rentrera en quelques secondes parmi les preferes de mon homme. 

Le bonheur, c'est simple comme bonjour !!

  Ingredients pour 6 verrines:

- 250 gr de Mascarpone

- 3 oeufs

- 120 gr de Sucre en poudre

- 1/2 boite de poires au sirop

- Une dizaine de Palets Bretons

- Nutella

- Cacao en poudre

Separer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter ensuite vivement les jaunes avec le sucre pendant 5 bonnes minutes jusqu'a ce que le melange blanchisse et devienne mousseux (les plus courageuses economiserons le cout d'une salle de sport, les autres s'emerveilleront devant leur beau fouet electrique).

Ajouter ensuite le mascarpone que vous aurez laisse tranquillement a cote de vous a temperature ambiante. Melanger encore 4 bonnes minutes. 

Monter les blancs en neige ferme. En ajouter 1/3 a la preparation pour l'assouplir puis ajouter le reste tout doucement a la maryse en soulevant et incorporant doucement les blancs pour ne pas les casser. 

Il est tres important de toujours respecter des temps de melange assez long... il y a des mysteres qui sont de vrais secrets. Vous verrez la difference. 

Couper la poire en petit des. 

Casser les palets en petits morceaux et en couvrir le fond des verrines. Recouvrir ensuite d'une couche de Nutella et poser des des de poire. Verser de la preparation au Mascarpone par dessus et saupoudrer de cacao. 

Laisser minimum 48 heures au frigo (dur, dur, Treeesss dur !! ) et savourer.

Buche TIRAMISU Chouchou

Pour le biscuit :

4 œufs

30 gr de beurre

120 gr de sucre

100 gr de Farine

Sucre Glace

Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un peu de sucre glace quand ils commencent à être fermes.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien. Incorporer les blancs montés en neige en alternant avec le beurre fondu, et tiédi, et la farine.

Etaler la pate sur la plaque et placer au four pour 10 min.

Une fois cuit, faire glisser le biscuit avec le papier sur le plan de travail, le recouvrir d’un linge humide, le rouler et le laisser attendre.

Pour la crème :

500 gr de mascarpone (sorti à l’avance du frigo)

5 œufs (sortis à l’avance)

120 gr de sucre (100 + 20 gr)

Café fort tiédi

1 cas de sucre glace

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec les 100 gr de sucre très longuement (environ 7 min, pas moins) jusqu’à ce que le mélange palisse et double de volume. Ajouter le mascarpone à température ambiante et fouettez environ 4 min (pas moins). C’est long mais ne pas faire l’impasse, c’est le secret d’une bonne crème !

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 à la crème au mascarpone afin de la rendre bien crémeuse, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la Maryse, en soulevant bien la crème.

Montage :

Mélanger le café et 20gr de sucre. Dérouler le biscuit et l’imbiber de café au pinceau. Si on le souhaite, faire fondre une plaque de chocolat noir et en couvrir le biscuit, ou le couvrir de Nutella (tout cela est facultatif mais apporte une touche de gourmandise fortement recommandée !). Recouvrir avec la crème au Mascarpone en une couche de 1cm d’épaisseur (il restera de la crème pour faire des ramequins individuels de Tiramisu avec des boudoirs ou des biscuits The Brun).

Saupoudrer de cacao amer.

Rouler le biscuit et recouvrir la buche d’une fine couche de crème. Réserver au grand minimum 6h au frigo. (+12h, il sera plus facilement découpable, +24h, la crème arrive a qualité, +30, il est sublime !).

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer… et savourez !