Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 23:10

Après quelques jours d'absence, reprise des bavardages culinaires! Ce soir, on plonge sa cuillère dans un mélange détonnant de simplicité et de "sophistication". J'ai décidé de jouer les "marraine la fée" et de transformer la simple soupe du dimanche soir (oui, oui, on est mardi, et alors?) en plat de fête ! A chaque cuillère, c'est une vague de douceur, de saveurs et de rondeur en bouche. Des goûts nouveaux, inhabituels... celui du fenouil et de l'aneth qui flirtent dans un velouté réconfortant et à la fois "gastronomique". Et surtout, une occasion de manger de nouveaux légumes. Ligne et plaisir sont au rendez-vous!

 

Veloute-de-Fenouil.JPG

 

- 2 gros bulbes de fenouil

- 1 oignon

- 2 tablettes de bouillon de légumes

- 1 cas de maizena

- 1 cas d'huile d'olive

- 1 cas d'aneth ciselé

- 20cl de crème fleurette

- sel et poivre

 

Couper les fenouils en petits morceaux. Les faire revenir 5 minutes à l'huile d'olive dans une grande casserole avec l'oignon émincé.

Dissoudre les tablettes de bouillon dans 1L d'eau tiède; saler et poivrer.

Couvrir les légumes avec le bouillon et laisser cuire 30 mn à feu moyen.

Mixer la soupe et ajouter la crème et la maizena préalablement diluée dans 15 cl d'eau. Ajouter l'aneth.

Remettre sur le feu 5 minutes et servir.

Surtout, régalez-vous !

Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article
1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 15:10

Noël approche... et avec, son incontourbable Foie Gras ! On dit qu'il existe autant de recettes et de goûts que de cuisinières !!

Cette recette faisait partie de mes challenges... de ces recettes emblématiques dans lesquelles on n'ose pas se lancer, de peur de se planter! Bref, je me suis lancée... et pour une première, le résultat était plutôt très satisfaisant!! Et je ne doute pas que j'arriverai à l'améliorer : c'est la recette de ma maman qui nous fait toujours d'excellents foie gras !

 

Foie-Gras.JPG

 

Ingrédients :

- 2 foies gras crus dénervés de canard ou d'oie (de 600 gr chacun environ)

- 1 cas de Porto

- 2 cas d'Armagnac

- 1 pincée de quatre épices

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cac rase de sucre

- 3 cac rases de sel fin

- 1/2 cac de poivre (blanc de préférence)

 

La veille, sortir les foies du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les préparer afin qu'ils soient à température ambiante.

Séparer à la main les lobes de chaque foie. Mettre les foie ainsi ouverts dans un plat creux. Les assaisonner de sel, poivre blanc, sucre, noix de muscade et quatre épices. Arroser de porto et d'armagnac. Couvrir le plat et réserver au réfrigérateur 12 heures en retournant les foies 2 ou 3 fois.

 

Le jour même, sortir les foie 1 heure avant de les faire cuire. Reconstituer les lobes en les refermant sur eux-mêmes. Les disposer dans une terrine en tassant bien. Pour cela, placer les plus gros lobes sur le fond et sur le dessus.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Placer la terrine non couverte dans un bain-marie chaud mais non bouillant (70°C).

Enfourner. Laisser cuire pendant 40 minutes en surveillant la température de l'eau du bain-marie à plusieurs reprises à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Celle-ci doit se maintenir à 70°C d'un bout à l'autre de la cuisson.

Au terme de la cuisson, sortir la terrine du bain-marie. Couvrir et la laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et la sortir 30 minutes avant de servir.

 

Vous pouvez accompagner la terrine de pain grillé, de confit d'oignons ou de figue. Vous pourrez servir un vin blanc liquoreux, un blanc de bourgogne ou un riesling.

 

Pour ma part, je n'ai pas encore de thermomètre de cuisson, j'avais donc fait cuire à four très bas et laissé un peu plus longtemps.

Foie Gras 2

Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article
14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 20:40

L'hiver revient, les soupes aussi !

Avec le froid, on rêve de douceur, de chaleur, de réconfort ... et là, j'ai LA recette !

Un onctueux velouté de choux fleur, un vrai délice... voilà même de quoi faire aimer le choux-fleur aux petits comme aux grands!

Veloute-de-choux-fleur.JPG

 

Ingrédients:

- 1 choux fleur

- 1 litre de lait

- 1 échalotte

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 2 - 3 feuilles de laurier

- sel / poivre

- crème légère

- 2 vaches qui rit (facultatif)

 

Couper le choux fleur en bouquets.

Emincer l'échalotte.

Dans une cocotte, faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile d'olive et./ ou de beurre.

Une fois celle-ci colorée, ajouter le lait et le 1/2 cube de bouillon de légume.

Lorsque le lait arrive à ébullition, placer l'ensemble des bouquets de choux-fleur et les feuilles de laurier.  

Placer à feu moyen, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Les bouquets de choux fleur doivent être très tendres.

Débarasser d'une partie du lait (plus vous en conserverez, plus votre velouté sera liquide... pour ma part je l'aime plutôt consistant) et retirer les feuilles de laurier. Mixer en incorporant les vaches qui rit ainsi que de la crème fraîche selon votre goût.

Saler, poivrer.

 

Servir!!

 

Variantes:

- la plus simple : dégustez-la tout simplement en agrémentant éventuellement de crème de balsamique.

- paysanne : faîtes griller quelques tranches de lard ou quelques lardons et placez-les dans le velouté.

- la version blanche : Servez ce velouté en accompagnement de quelques noix de saint jacques simplement grillées/ lacquées posées délicatement sur ce velouté.

  Veloute-de-choux-fleur-2.JPG

 

 Velouté 3

Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article
9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 11:47

Une bonne petite recette pour réchauffer les sens ... et délicieuse en plus!

Hiver comme été, nous adorons les soupes!

 

Soupe-a-la-tomate.JPG

 

Ingrédients:

- 6 belles tomates

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- basilic

- Bouillon de légume (1/2 cube)

- Huile d'Olive

- Sel Poivre

 

Peler et épepiner les tomates. Couper la chaire en gros morceaux.

Couper l'oignon et l'ail en morceaux. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail. Quand l'oignon devient transparent, ajouter la tomate.

Laisser fondre quelques instants. Si nécessaire, ajouter une pincée de sucre pour réduire l'acidité.

Couvrir légèrement d'eau et ajouter la pomme de terre. Ajouter le bouillon de légumes.

Saler, poivrer et faire cuire à feu doux 30 minutes. 

 

Lorsque les légumes sont cuits, mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène. 

Ajouter la crème fraîche. Assaisonner à votre goût et décorer de feuilles de Basilic. 

 

Soupe-a-la-tomate-2.JPG 

 

Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article
27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 23:49

Voilà une petite recette pour une entrée ou un diner léger. Mon homme et moi essayons de limiter les diners trop lourds ! Et oui, on peut très bien manger, manger sain en se régalant!

Et en plus c'est super rapide à préparer !

 

Feuillete-Chevre-Oignon-Jambon-cru.JPG

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 carrés de pâte feuilletée

- 1 bûche de chèvre ou des rocamadours

- confiture d'oignon

- Jambon cru

- 1 jaune d'oeuf

- Herbes de provence

- Salade verte

- Tomates

- Vinaigrette

 

Prendre un carré de pâte feuilleté.

Déposer en son centre 2 à 3 rocamadours ou tranches de chèvre, une belle cuillère à café de confit d'oignon et des lamelles de jambon cru. Parsemer d'herbes de Provence.

Replier les 4 coins du carré. Badigeonner de jaune d'oeuf battu pour faire dorer.

Placer au four préchauffer à 200° pendant environ 15 minutes.

 

Servir avec une salade verte agrémentée de tomates. Pour un petit rappel, je fais ma vinaigrette avec une touche de confit d'oignon (pour 4 personnes : 1 cas de vinaigre balsamique, 3 cas d'huile d'olive, 1 cas de moutarde forte, 1 cas de confit d'oignon).

 

Régalez-vous !!!

 

Pour varier, il est possible de remplacer l'oignon par du miel dans les feuilletés !

 

Feuillete-Chevre-2.JPG

Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article
18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 11:42

L'hiver s'installe et avec une énorme vague de chaleur et de douceur. C'est alors que l'on retourne à nos bonnes vieilles recette d'antan.

Voici un potage de légume ontueux, délicieux, réconfortant. Et un moyen radical pour faire le plein de légumes en toute gourmandise.

 

IMG 3362

 

Ingrédients:

  • 1 gros poireau
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 gros oigno
  • 1 échalotte
  • 1 bouillon de légumes
  • 3 vaches kiri
  • Sel, Poivre, Thym, Laurier

 

Emincer l'oignon et l'échalotte en petits morceaux. Couper en rondelles le poireau, les carottes et les courgettes. Couper également les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon et l'échalotte dans de l'huile d'olive chaude. Ajouter ensuite tous les légumes et les faire revenir quelques minutes.

Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes, quelques feuilles de laurier et un peu de thym. Fermer la cocotte minute et faire cuire pendant 12 minutes environ.

 

Une fois le tout cuit, ouvrir la cocotte, retirer les feuilles de laurier.

Mixer alors avec 3 vaches Kiri, saler et poivrer.

 

Servir bien chaud en agrémentant, éventuellement, d'une touche de crème fraîche et de fromage râpé. Mais croyez moi, elle est excellente sans.


Repost 0
Published by Marie - dans Entrees
commenter cet article