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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 23:24

Mon blog "nouvelle recette" est comme les bons petits plats, il se mijote. Patience les gourmand(e)s! Vous entendez la cuisinière s'affairer, couper, touiller, soulever un couvercle de casserolle, les placard qui s'ouvrent et se ferment... Et puis, les odeurs montent et viennent vous titiller les narines ! Ca aiguise l'appétit tout ça! J'en salive déjà mais croyez moi, comme tous ces plats mijotés, le résultat sera gourmand, appétissant, convivial, généreux et surtout plein d'amour ! 

Un grand merci à L&L qui se reconnaîtront qui derrière les fourneaux digitaux me préparent le plus beau des cadeaux !

 

Pour le look et le titre... il va falloir attendre :) Mais voici un indice!

BG.JPG

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 20:48

La tradition a parfois du bon ! Là je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaîîître ! Les jours précédant le jeûn du carême était un vrai festival de gourmandises pour faire le plein de calories et écouler l'huile de friture qu'il serait interdit d'utiliser ... d'où les crèpes, gauffres et autres beignets. Aaaahhhh on les plaint ces pauvres qui ont du se sacrifier et qui ont été contraints d'inventer ces recettes! Du coup, pas de saisonnalité qui tiennent, pour ma part, il faut honorer la traditon n'importe quel jour de l'année!

Etat petite, ma grand mère nous servait régulièrement des bugnes ... celles-ci sont accompagnées d'un mystère, d'un "sortilège"... par magie, chaque assiette posée sur un coin du plan de travail par ma grand mère se retrouvait vide en quelques minutes comme par magie ! Mon grand-père explique que ces petites choses vous attirent inexorablement dès le premier regard... inutile de résister! :)

 

Quand on les mange, bien surveiller le regard de son voisin qui, des yeux, est déjà en train de choisir la prochaine...

 

Les bugnes...ces beignets sont plébiscités partout : "merveilles" à Marseilles, "Bottereaux" dans l'Anjou, "Bugnes" à Lyon! Mon Papa les appelle les "Pets-de-nonne" mais il me semble que la recette diffère un peu.

 

Bugnes.JPG

 

Ingrédients :

- 250 gr de farine

- 100 gr de sucre

- 100 gr de beurre

- 2 oeufs entiers

- 1 bouchon de rhum

- 1 goutte de lait

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. 

Laisser reposer 1 heure.

Etaler la pâte et découper les bugnes avec une roulette en formant des losanges de pâtes. Faire une petite fente au milieu. 

Faire frire et déposer sur un papier absorbant. 

Quand les bugnes sont froides, les saupoudrer de sucre glace.  

 

Bugnes-2.JPG

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 00:02

Une envie soudaine d'un dessert léger, sucré, savoureux... un grand classique de la gourmandise. La crème Caramel bien sûr !! A moins qu'on ne dise "Flan" au caramel? Ou encore "Crème renversée"? Et bien! Tous ces noms pour un même dessert, voilà de quoi vous faire tourner la tête! Ici c'est le dessert qu'il faut renverser! 

Cette gourmandises est un appareil à crème prise sucré et cuit au bain-marie dans un moule chemisé de caramel. Une texture fondante, crémeuse proche de celle du flan, un bon coulis de caramel.... le tout renversé dans un plat au moment de servir !

Ca ne vous rappellerait pas votre enfance? Ces petits pots pleins de sourires... parce que tirer sur la languette pour démouler, c'est plus rigolo!

 

Bref, Voici un dessert simple que je prépare quand les desserts ont déserté mon frigo. Et je dois dire que j'adore ça! 

 

Creme-Caramel.JPG

 

Ingrédients :

- 1/2l de lait

- 6 cuillères à soupe de sucre

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- Caramel

 

Dans une casserolle, mettre le lait avec la gousse de vanille fendue et dont vous aurez extrait les graines (à défaut de gousse de vanille, remplacer par un sachet de sucre vanillé). Ajouter le sucre en poudre.

Porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser dessus petit à petit le lait chaud sans cesser de remuer.

Chemiser un moule à charlotte de caramel (je l'achète tout fait pour ma part) et verser l'appareil à crème.

Placer dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 180°C.

Sortir du four et attendre le complet refroidissement pour démouler.

 Creme-renversee.JPG

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Published by Marie - dans Dessert
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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 16:03

Ca y est ... les carottes sont cuites ! L'été a décidé de faire grise mine cette année et de nous faire la soupe à la grimace! Soupe? Vous avez dit soupe? Oui mais celle-ci va vous redonner le sourire car tout n'est pas perdu, faute de soleil, on se regonfle le moral en s'évadant le temps d'un bon repas. Des envies d'ailleurs mixées à un moment réconfortant? On revisite un plat traditionnel, une simple soupe, en lui donnant des airs asiatiques. Voilà que la carotte enfile son kimono et s'encoquine avec le lait de coco!

 

 Veloute-de-Carottes-Coco.JPG

 

Ingrédients :

- 500 gr de carottes

- 75 cl de bouillon de volaille

- 200 ml de lait de coco

- Sel poivre

- coriandre

- Gingembre râpé

 

Laver et peler les carottes. Les couper en grosses rondelles et les placer dans une casserolle.

Recouvrier avec le bouillon de volaille.

Faire cuire pendant une demi heure jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer avec le lait de coco.

Saler, poivrer et ajouter le coriandre et le gingembre.

 

 

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Published by Marie - dans Entrees
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 16:25

"Prendre le large", voilà bien une expression qui ne reniera pas ses origines maritimes. Bien trouvée, elle exprime l'éloignement de la côte, loin des badauds en train d'agiter leur mouchoir la larme à l'oeil pour pouvoir partir à l'aventure ! Et bien cette fois-ci, ce sont les tagliatelles qui prennent le large ! Oh oui, on les imagine bien, les petits lardons attristés, délaissés au bord de la poëlle ! Oui mais Môsieur Lard, cette fois, mademoiselle Pasta a des envies d'ailleurs, de poisson et de légèreté! Et n'essayez pas de l'amadouer ! Car le saumon a tôt fait de l'attirer dans ses filets ! La pasta alla Carbonara, pâtes à la "charbonnière", est originellement cuisinée à base d'oeuf, de lardons et de pecorrino et de poivre noir. L'aventure éloigne Melle Pasta loin des montagnes pour se réinventer en petit matelot. Une version savoureuse, largement répandue dans nos assiettes mais qui a toujours beaucoup de succès !

 

Carbonara-Saumon-Fume.JPG

 

Ingrédients :

- 600 gr de tagliatelles fraîches

- 400 gr de chutes de saumon fumé

- 2 jaunes d'oeufs

- 40 cl de crème fraîche entière semi-liquide

- Aneth

- Sel / poivre

 

Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs. Saler, Poivrer et ajouter l'aneth ciselé.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes quelques minutes.

Pendant ce temps, émincer le saumon fumé.

Egoutter les pâtes. Placer à leur place la sauce à la crème dans la casserole et la faire réchauffer quelques instans. Ajouter les pâtes et le saumon fumé. Mélanger bien pour que les pâtes soient bien enrobées.


Deliziosa !

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Published by Marie - dans Pâtes - Riz
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 12:41

Voilà un événement dont je voulais vous parler depuis quelques jours déjà. Les 2 et 3 juin derniers ont eu lieu les premières Franco Gourmandes ! Stop au choix ! On peut être mélomane ET gourmand! Ce n'est pas un hasard si la clé de voute d'une cuisine s'appelle un Piano ! Cela n'a pas échappé au programmateur des Francofolies de La Rochelle qui a donc eu l'idée, un soir de fringale probablement, de mettre en place un festival réunissant les amoureux de musique et de gastronomie, parrainé par Jean-François Piège lui-même. Quel lieu serait une meillleure terre d'accueil que la Bourgogne, haut lieu de la Gastronomie française?

 

  Franco-Gourmandes.jpg

 

Au menu, un panel d'artistes servis sur un plateau :

- Charlie Winston

- Camille

- Caravane Palace

- Brigitte

- Bénabar

-...

Ici, on ne propose que du bon ! Et cet assortiment vous est servi accompagné de saveurs exquises. Au choix, des sandwichs signés Jean-François Piège ou des repas gastronomiques proposés à 25€! Qui dit mieux?

Mitonné aux petits oignons, ce festival a semble-t-il été un régal pour les oreilles et les papilles. De quoi nous faire saliver pour la prochaine édition?

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 21:53

Le burger ... voilà une recette universelle. On croque tous à pleines dents dans ce plat roboratif, réconfortant et convivial. Oubliez la grâce, la propreté et l'élégance, aujourd'hui, allez vous laver les mains et ouvrez grand la bouche.

Le Hamburger (le nom faisant référence à la ville de Hambourg) est une recette importée par nos amis allemands de la terre inconnue ! Aaaahh ils en ont parfois de bonnes idées ces allemands! Menu adoré par tous, il en existe aujourd'hui autant de sortes que de cuisiniers ! Ce weekend, à l'occasion de retrouvailles entre amis, nous avons dégainé le barbecue et notre chef du jour, Greg, a concocté ces délicieux Cheeseburgers !

 

Cheeseburger1.JPG

 

Ingrédients:

- Pains à Cheeseburger

- Fromage (Cheddar, Bleu, Chèvre, Emmental...)

- Steack Haché

- Rondelles de tomate

- Salade type iceberg

- Oignon Emincé

- Ketchup / Sauce Barbecue / Moutarde

 

Faire cuire les burgers selon votre goût. Faire griller les pains ouverts en deux, soit au grille pain soit sur le grille du barbecue.Placer le fromage sur le steack pendant que vous le faite cuire afin qu'il fonde un peu.

Composer votre cheeseburger en alternant les ingrédients.

Savourer avec de la salade verte et éventuellement des chips ou des frites!

Merci qui? Merci Greg :)Cheeseburger2.JPG

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Published by Marie - dans Plat complet
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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 10:31

Le clafoutis, dessert transgénérationnel, incroyablement simple et réconfortant, mérite qu'on lui accorde de l'importance et que l'on fixe un peu les choses. Justement, ce mot est d'origine du Patois et signifie "Fixer les clous". Les inventeurs trouvaient alors que les cerises se fixaient tels des clous sur la pâte. Un peu tiré par les cheveux, je vous l'accorde. Pas très appétissant tout ça me direz-vous...  Et pourtant, ce dessert Limousin est un délice : les cerises bien mûres du mois de Juin, ces petites cachotières, se cachent sous une épaisse couche de pâte! 

Pour le savourer, chacun a sa méthode - c'est le syndrôme du BN®: on mange tout d'un coup, les fruits d'abord, la pâte ensuite... Quoiqu'il en soit, ce dessert porte finalement bien son nom puisque on est tous cloués à notre chaise à chaque fois. 

 

Attention, un avertissement. La réussite du clafoutis ne peut transiger sur un point : ne Jamais dénoyauter vos cerises ! Les saveurs seront plus intenses et puis... c'est beaucoup plus drôle. A condition d'avoir un dentiste dans son entourage.


Le retour de l'été, un verre de rosé, un repas au soleil qui se termine sur un si bon dessert... c'est un peu la cerise sur le gâteau non? 

Clafoutis-Cerises-2.JPGIngrédients :

- 4 oeufs

- 125gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 80gr de farine

- 1/4 L de lait 1/2 écrémé

- 70gr de beurre doux

- 500gr de cerises

 

Préchauffer le four à 170-180°C.

Laver et équeuter les cerises.

Dans une terrine, battre les oeufs en omelette. Ajouter alors le sel et le sucre et mélanger vivement.

Jeter la farine en pluie dans la terrine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Faire tiédir 50 gr de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Laisser refroidir et l'ajouter à la pâte.

Pour terminer, ajouter progressivement le lait.

Beurrer un plat à gratin et étaler les cerises. Verser la pâte par dessus. Parsemer enfin la surface avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Faire cuire pendant 45 minutes.

 

A déguster tiède ou froid! :)

 

Clafoutis-Cerises.JPG

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Published by Marie - dans Dessert
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 21:14

Vous avez du le deviner... la gourmande que je suis adoooooore le Tiramisu ! Péché parfaitement légitime puisque littéralement ce dessert signifie "Tire-moi en haut" ou plus poétiquement "Emmène-moi au ciel"! Ce dessert - d'adultes donc - nous emmène innévitablement au 7ème ciel !

La légende veut justement que ce dessert soit aphrodisiaque et ait été à l'époque préparé par les Vénitiennes pour leurs amants ! Alors comment ne pas succomber aux plaisirs... ? Ah l'Italie, sa générosité; un mélange singulier et savoureux de douceur, de rondeur qui cache un côté plus corsé et croquant ! 

Les italiens ont le sang chaud ... mais savent aussi avoir la bouche (la tête?) froide! Ce Tiramisu s'est envolé trop haut et s'est givré les ailes! Pour notre plus grand bonheur avec l'été qui arrive. La Mama accepterait-elle cette transgression? 

Tiramisu glacé

Ingrédients : 

- 250gr de Mascarpone

- 2 oeufs

- 70gr de sucre

- 10 cl de café serré type expresso

- 1/2 càc d'essence de vanille

- 30 gr de chocolat noir râpé

- Biscuits Thé Brun

 

Préparer le café serré et le laisser refroidir. Râper le chocolat noir. 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. 

Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien. Ajouter le mascarpone et l'essence de vanille si vous choisissez d'en utiliser et battre de nouveau. Le malénge doit devenir bien mousseux. (Le secret pour moi pour un bon Tiramisu est de battre longtemps!)

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés au mélange. 

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé et répartir le chocolat râpé au fond. 

Mettre une couche de crème au mascarpone. Tremper les biscuits dans le café et faire une couche de biscuits au café. Recouvrir de crème... Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la crème au mascarpone. 

Recouvrir de papier film et placer au congélateur pendant au moins 6 heures. Sortir 10-15 minutes avant de le déguster pour faciliter la découpe.

Buon Apetito !!!

Tiramisu-Glace--2-.JPG


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Published by Marie - dans Dessert
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 22:15

Il vous reste des blancs d'oeufs sur les bras et vous ne savez pas comment les utilser? Alors ça, c'est la tuile ! :-) Et bien justement... oui ! N'attendez pas, comme l'expression le suggère, que le ciel vous tombe sur la tête mais préparez plutôt un biscuit à tomber qui accompagnera fruits, glaces ... J'ai nommé : La Tuile ! Un biscuit ainsi nommé pour sa forme, qui a un goût d'enfance.

Ma recette, elle, est gage de réussite puisqu'elle sort tout droit (du toit?) du Pavillon Elysée Lenôtre où j'ai eu le plaisir de passer quelques heures en cuisine pour apprendre des plats aux saveurs exquises. Le dessert a été l'occasion d'apprendre la fameuse recette de la pâte à Tulipe, qui n'est autre que la pâte utilisée pour les tuiles aux amandes.  Mon papa notamment en est friand!

 

Tuiles-Lenotre.JPG

 

Ingrédients :

- 100gr de beurre doux

- 200gr de sucre glace

- 150gr de blancs d'oeufs

- 125gr de farine type 55

 

Préchauffer le four à 160°C.

Ramollir le beurre en pommade. Mélanger avec le sucre glace.

Puis, incorporer en alternance les blancs d'oeufs et la farine.

Faire un chablon de 13 cm de diamètre.

Etaler la pâte à l'aide d'une palette sur plaque anti adhésive.

Cuire au four pendant 10 minutes environ.

Dès la sortie du four, former la tulipe dans un moule à brioche ou la tuile sur un rouleau à patisserie et laisser refroidir.

 

Précipitez vous sur un bac de glace pour les essayer tout de suite :)Tuiles-lenotre2.JPG

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