Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 23:35

Qu'est ce qui est rond, moelleux et qui colle au dent? Un cookies au Carambar® évidemment ! J'aime rigoler mais attention, quand on me lance un défi, là, pas de blague, je fonce! Alors quand un ami me dit que mon laisser passer pour venir dîner chez lui consiste en une boîte de cookies au caramel, là je fonce sur le ring, j'enfile mes gants et mon tablier et je me m'attaque aux oeufs. Mais parce que je suis une grande enfant, tout de suite, TING, je les imagine rigolos, régressifs et surtout... je voulais qu'ils laissent un souvenir ... collant à mon ami! Alors me voilà à acheter un paquet de carambar (OOOuuuuh la vendeuse fait les gros yeux). Quelques blagues plus tard, vous allez rire, ils n'y en avait déjà plus... victimes de leur succès. 

Pour la recette, c'est facile, prenez ma recette de pâte à cookies classique et couper - aux ciseaux - des carrés de carambar dans la pâte. Pour que ce soit plus gourmand, j'y ai mis des éclats de nougatine. 

Cookies-Carambar.JPG

Repost 0
26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 11:16

Du soleil, de la chaleur et avec cette panoplie estivale, des envies de fraîcheur. Et non pour moi, Tartare ne rime pas avec Barbare! La cuisine du cru est très tendance. Le "Living Food", comme l'appellent les américains, est notre allié santé : peu de matière grasse, des vitamines conservées... que demander de plus? Originellement, le tartare était préparé à partir de viande de boeuf! Ce plat incontournable de nos bistrots est un met dont je raffole. Mais parce que Grande Gourmande a décidé que l'on pouvait aussi donner dans le rafiné - oui oui on peut être carnivore MAIS distingué ;) - elle a décidé de se lancer dans des déclinaisons selon son imagination. 

Alors que l'un demande du poisson et que l'autre rêve de simplicité et de légèreté, le Tartare de saumon est LA bonne idée. Mais vous pourrez vous aussi imaginer d'autres variantes, selon votre inspiration. Le Tartare peut se décliner à toutes les sauces. Mais attention, ce plat a beaucoup de succès alors prévoyez une quantité suffisante sinon vous êtes cuite ! 

Tartare-de-Saumon.JPG

 

Ingrédients (4pers): 

- 600 à 800 gr de filet de saumon bien frais ou 2 gros pavés

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 cas d'huile d'olive

- 2 cas de jus de citron vert

- 1 cas de jus de citron

- 1 cac de mayonnaise

- 1 échalotte

- Aneth

- Ciboulette

- Sel / Poivre

 

Couper la chair du saumon en petits dés ainsi que les tranches de saumon fumé. 

Emincer l'échalotte. 

Dans un saladier, mélanger les saumons avec l'échalotte, l'huile, les 2 citrons, la mayonnaise, les herbes fraîches et assaisonner. 

Placer au frais pendant 30 minutes minimum. 

Servir accompagné d'un trait de crème de balsamique et de pain de campagne grillé. Vous pouvez également le servir avec une salade de pommes de terre ou une salade verte et tomates. 

Repost 0
Published by Marie - dans Poisson
commenter cet article
25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 16:50

Ahhhh enfin un dessert qui fait généralement l'unanimité ! Vous verrez, vos convives ne feront pas la fine bouche ! Le croustillant de la pâte, le moelleux des pommes, la douceur du sucre... tant de bonheur peut tenir dans quelques millimètre d'épaisseur! Tendez l'oreille, ayez l'ouie fine, dès que vous entendez que l'un de vos proches a une envie de sucré, hop, ni une ni deux, une pâte à tarte, quelques pommes - bien sûr ! - et un "peu" de sucre... Le tour est joué! Mais Grande Gourmande a compris que ce dessert est bien hypocrite : sous ses airs de dessert "tout fin, tout simple", il essaie de nous faire croire qu'il est l'allié de nos bikinis. Que nénni ! Les protagonistes de cette tarte n'ont rien de "léger" contrairement au poids de cette tarte. Qui plus est, si vous avez les papilles aussi gourmandes que les miennes, cette tarte s'accommodera très facilement de chantilly maison ou d'une boule de glace vanille... ou deux! Ah vous avez l'air fine maintenant hein?

Tarte-fine-aux-pommes.JPG

Ingrédients : 

- 1 pâte Feuilletée

- 4 belles pommes

- 15 gr de beurre doux

- Sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie. Peler et épépiner les pommes. Les coupers en tranches très fines et les disposer en une jolie rosace sur la pâte. 

Parsemer de noix de beurre et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. 

PLacer au four pendant 25/30 minutes jusqu'à ce que votre tarte soit bien dorée voire caramélisée. 

Savourer tiède ou froid. 

Tarte-fine-2.JPG

Tarte-Fine.JPG

Repost 0
Published by Marie - dans Dessert
commenter cet article
22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 14:46

Les Gratins... Sans faire de psychologie, voilà une recette bien bipolaire ! Une grande histoire entre moelleux et croustillance. Des légumes, des pâtes, des recettes de viande, jambon, poisson, une sauce tomate ou béchamel, beaucoup de fromage... le gratin se décline à toutes les envies et à toutes les saveurs. C'est LE plat du dimanche soir des cordons bleus agueris ou non et LA "trousse de secours" culinaire des mamans. Voilà de quoi improviser un plat compler, savoureux, apétissant par les soirées fraîches et les temps pluvieux et qui fera manger des légumes aux grands et petits enfants ! 

Une préparation simple mais qui ravira tout le monde. Croyez-moi, avec ce plat, tout le gratin est là ! 

Mes courgettes n'avaient pas assez dégorgé mais le goût était au rendez-vous. L'ajustement sera facile le prochain coup. 


Gratin-de-courgettes.JPG

Ingrédients : 

- 4 courgettes

- 1 talon de jambon de 300gr

- Béchamel

- 200 gr de gruyère râpé

- Sel poivre

 

Couper les courgettes en lamelles et les faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Couper le talon de jambon en dés. 

Préparer une béchamel. Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la béchamel avec les courgettes et les dés de jambon. Saler et Poivrer. 

Verser le tout dans un plat à gratin et saupoudrer généreusement de fromage râpé. 

Placer au four pendant 25 minutes. 

Gratin-courgettes.JPG



Repost 0
Published by Marie - dans Plat complet
commenter cet article
20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 18:14

Voilà une variante du clafoutis qui change et qui goûte l'été ! Grande Gourmande avait envie d'un petit plaisir sucré léger, frais, aux saveurs rondes et estivales ! Le clafoutis ... un dessert d'été qui plaît à tout le monde. Mais la cerise n'est pas la seule star. Cette fois-ci, mettons en scène des fruits de saison telles que les prunes et les nectarines. 

Avec des fruits de saison, c'est autorisé, laissez libre cours à votre imagination, vous ne risquez pas de vous prendreune prune.

Clatoutis-Prune.JPG

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 110 gr de farine

- 110 gr de sucre en poudre

- 35 cl de lait

- 1 cas de crème fraîche liquide semi épaisse

- 30 gr de beurre

- 600 gr de fruits (ici 400 / 500 gr de punes + 2 nectarines)

 

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajouter peu à peu la farine puis le lait, la crème et enfin, le beurre fondu.

Couper les prunes et retirer le noyau. Couper les nectarines en lamelles. 

Beurrer un plat à gratin. Disposer les fruits, côté bombé vers le haut.

Napper avec la préparation. Placer au four chaud pendant 40 minutes environ. Il faut qu'il soit doré. 

A la sortie du four, saupoudrer de sucre et laisser refroidir. 

 

Clafoutis-Prune-Nectarine.JPG

 


Repost 0
Published by Marie - dans Dessert
commenter cet article
18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 16:47

Cap ou pas Cap? N'est pas pâtissier qui veut? Ah oui?? 

Je dois reconnaître que mon travail m'a donné l'incroyable opportunité mes petits gourmands de rencontrer le père Noël de la pâtisserie, le magicien du sucre, le mentor des becs sucrés. Son talent tient autant de son savoir faire que de son géni. Un Artisan qui m'émerveille et me fait saliver... j'ai nommé Pierre Hermé. La Haute Couture culinaire il connaît et même une simple tarte aux fraises se pare de ses plus beaux atours et révèle ses plus belles saveurs grâce à lui. Les cendrillons sucrées se transforment tout de suite en belle princesse dès que Pierre (himself) entre dans la pièce ! Nous avons enfin découvert le prince charmant de la pâtisserie! Et pas de citrouille dans cette histoire, le charme ne se rompra pas! 

Alors à l'occasion de ma première tarte aux fraises, la Grande Gourmande que je suis à décidé de se fier au meilleur et de suivre à l'ingrédient près les préceptes du maître en la matière. Croyez-moi, cette recette a un succès fou et tout le monde s'étonnera qu'elle soit faite maison... que demander de mieux? :) J'ai piqué la recette à DeyDey Cuisine ! Merci :)

Tarte-aux-fraises.JPG

 

Pour la pâte: 

- 1/4 de gousse de vanille

- 150 g de beurre mou

- 95 g de sucre glace

- 250 g de farine

- 2 pincées de sel

- 1 œuf

- 30 g de poudre d'amandes

 

Dans votre robot, mélanger le beurre et la farine. Ajouter l'œuf, le sucre glace et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Ajouter enfant la poudre d'amandes. 

Former une boule et l'envelopper de film étirable. La laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Le mieux est de la faire la veille.

 

Pour la crème pâtissière:

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre en poudre

- 50 cL de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d'œufs

- 25 g de beurre mou

 

Dans une casserole à fond épais, mélanger au fouet la Maïzena, 30 g de sucre et de lait. Fendre en deux la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Ajouter la gousse et les graines de vanille dans la préparation. Porter à ébullition sur feux doux, en fouettant.

Dans une jatte, fouetter pendant 3 min les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait chaud vanillé tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole. La poser sur feu moyen et amener à la toute première ébullition sans cesser de fouetter. La retirer aussitôt du feu et verser de nouveau la préparation dans une petite jatte.

Diviser le beurre en petites noix sur une assiette. Lorsque la crème a un peu refroidi, ajouter les morceaux de beurre en remuant vivement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, couvrir le dessus de la crème d'un film étirable le temps de la laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson.Placar la pâte dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte. 

Recouvrir le fond de pâte de papier cuisson et de légumes secs et cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Retirer le cercle et déposer la tarte dans un plat de service la garnir de crème pâtissière, de fraises coupées en deux et faire un glaçage à l'aide d'un sachet de "nappage pour tarte".

 

Tarte aux fraises 2

Repost 0
Published by Marie - dans Dessert
commenter cet article
17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 15:48

Aujourd'hui, mademoiselle Gourmande a tiré le numéro gagnant : une recette inspirée du...? du...? Croyez-moi je l'ai cherchée pendant des heures! Une recette savoureuse, aux parfums d'enfance, de nostalgie... Ici j'ai déniché une déclinaison d'un dessert classique, authentique, simple, cuisiné avec peu de choses mais qui d'un coup de "fouet" magique fait apparaître un dessert extrêmement généreux et savoureux. Vous pourrez vous jeter dessus à corps perdu. Alors? Vous avez trouvé? Un indice : si 1 ingrédient est perdu, voilà 10 raisons de passer le tablier de retrouvées. Toujours pas? Et bien j'ai nommé le gratin de Pain Perdu. 

Essayez de résister, c'est peine perdue !! Le goût de la brioche pain perdu qui se mêle à l'exotisme des pommes marinées au rhum... Elle va vous faire perdre la tête! 

Gratin-de-pain-perdu-2.JPG

Ingrédients : 

- 150gr de brioche

- 2 pommes

- 3 oeufs

- 15 cl de crème liquide

- 50 gr de cassonade

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- Beurre pour le moule

- 25 ml de rhum

- 1 cas de cassonade 

 

Peler les pommes et les couper en dés. Les faire macérer dans le rhum, au frigo, pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c. 

Couper le pain brioché en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Beurrer le moule à cake.

Dans une terrine, battre 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf, la cassonade, le sucre vanillé et ajouter la vrème liquide.

Dans le moule, mettre une couche de pain brioché, parsemer de la moitié des fruits et du liquide de macération, arroser de la moitié du mélange aux oeufs. Recommencer avec le reste des ingrédients.

Saupoudrer le dessus d'une cuillère à soupe de cassonade.

Mettre au four 40 minutes, en mode traditionnel. Sortir du four et laisser tièdir avant de déguster.

Gratin-de-PAin-perdu.JPG

Repost 0
Published by Marie - dans Dessert
commenter cet article
16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 23:40

Que celui qui prétend ne pas savoir faire cuire un oeuf se dénonce! Là il cherche des embrouilles! Aujourd'hui, non, l'oeuf ne sera pas brouillé mais fouetté, battu, avec vigueur ! Non mademoiselle Gourmande n'a pas décidé de devenir méchante, rassurez-vous. Mais il faut avouer que là il n'y a pas de quoi fouetter un chat... Mais un oeuf, si ! L'omelette LE plat de débutant : un basic, un incontournable, un indémodable. Non non, ce n'est pas une critique, n'ayez crainte. D'ailleurs, cela peut même devenir un plat de grand chef ! La mère Poularde vous le dirait bien mieux que quiconque. 

Le Placard est vide?! Avant même d'avoir pu dire "OeUF", munissez vous de vos meilleurs oeufs, d'un fouet et... fouettez jeunesse! Là, toutes les folies sont permises, laissez parler votre imagination : en apéritif version tortilla par exemple, en plat (au jambon, forestière, aux fines herbes, ...) ou même en dessert, flambée au rhum, l'omelette ne connaît aucune limite. C'est pratiquement in-ra-ta-ble! Le seul risque étant de ne pas partager les mêmes goûts que vos convives...Et oui, on ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs! A la maison c'est en plat que nous la préférons, et baveuse, toujours ! 

Omelette.JPG

Ingrédients (4 personnes) : 

- 8 gros oeufs

- Sel / Poivre

- 1 cas de crème fraîche (ça c'est mon ajout... bouuuuh, elle détruit la recette!)

 

Attention, soyez très attentifs ! 

Prendre un bol. Y casser les oeufs, ajouter la crème, saler, poivrer et fouetter vivement à la fourchette ou au fouet à main. 

Dans une poële, faire fondre une noix de beurre et verser le mélange. Laisser cuire tranquillement en ramenant à la cuillère les bords vers le centre pour y faire glisser le liquide non cuit. Arrêter lorsque le tout est encore un peu "baveux". 

Pour ma part, j'aime ajouter du fromage râpé à la dernière minute. 

A servir avec une bonne salade verte et du jambon de bayonne !!!

Repost 0
Published by Marie - dans Plat complet
commenter cet article
14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 18:01

Les grands classiques sont souvent les plus difficiles à revisiter... peur de décevoir, risque de l'échec, ne pas être à la hauteur, dénaturer. La ratatouille. Un GRAND classique qui réunit plein de petits légumes dans un plat longuement mijoté. Celui-là est déjà un soupçon novateur ! Il ose souffler le froid et le chaud et s'inviter à votre table bien fumant pour réchauffer vos longues soirées d'hiver ou bien encore tout frais pour tenir compagnie à vos grillades lors de séances de farniente sous le soleil d'été! 

Oui mais là, moi je dis stop au classicisme, en avant pour bousculer nos habitudes! La ratatouille aime aussi explorer de nouvelles saveurs. Aujourd'hui, besoin d'improviser un plat avec les restes du placard. Alors, parce que je ne suis pas complètement tarte, j'ai décidé de revisiter ma ratatouille en un plat savoureux, généreux et plein de saveurs, réconfortant... Ne vous inquiétez pas, tout le monde aura sa part... de tarte!

Tarte Ratatouille

 

Ingrédients : 

- Ratatouille

- 200gr de lardons fumés

- 1 pâte feuilletée

- 2 cas de moutarde forte

- 3 rocamadour

- Gruyère râpé 

- Chapelure


Dans un plat à tarte, placer la pâte. La piquer et la faire cuire à blanc pendant environ 15 minutes à 200°C en ayant pris soin de placer des légumes secs au préalable sur la pâte. 

Une fois la pâte cuite, la recouvrir de moutarde. Couper un rocamadour en petits morceaux. Les ajouter à la ratatouille. Faire cuire les lardons et les ajouter dans le mélange. 

Verser la ratatouille dans la pâte à tarte. Coupe les rocamadours restants en deux dans la tranche. PLacer les 4 moitiés sur la tarte. 

Recouvrir d'un peu de chapelure et de fromage râpé. 

Faire cuire pendant 25 minutes. 

Tart-atouille.JPG


Repost 0
Published by Marie - dans Plat complet
commenter cet article
13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 18:24

Ah la cuisine de famille, ces recettes inter générationnelles qui se déclinent à toutes les sauces! La Ratatouille ... un mot rigolo que nous avons tous entendu depuis notre plus tendre enfance... Il n'y a pas à dire, les légumes aussi savent être tendres. Une ratatouille - "Ratatolha" en occitant - ce sont des légumes mijotés avec amour pendant des heures, tendres, fondants, savoureux. D'origine niçoise, ce plat généreux accompagnera avec plaisir viandes, poissons ou même une omelette bien baveuse! Et plus elle mijote, plus vous l'aimerez! 

 

Ratatouille.JPG

Ingrédients:

- 2 gros oignons

- 2 poivrons

- 4 courgettes

- 3 aubergines

- 5 tomates

- Huile d'olive (6 cas)

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel poivre

- 200 gr de lardons fumé (facultatif)

 

Eplucher et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en morceaux sans les peler. Couper les tomates en morceaux ainsi que les poivrons épépinés. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Jeter-y d'abord l'oignon puis la courgette. Faire dorer un peu. Ajouter ensuite aubergine et poivron. Après quelques instants, ajouter enfin les tomates et les gousses d'ail. Saler, poivrer et placer le bouquet garni. Couvrir. 

Laisser mijoter de 1h à 1h30 en mélangeant souvent. Découvrir à mi cuisson si le liquide est trop abondant. Retirer le bouquet garni avant de servir. 

Vous pouvez ajouter les lardons préalablement grillés quelques minutes avant la fin de la cuisson. 

Ratatouille-2.JPG

Repost 0