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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 21:21

Voici une nouvelle recette, encore un grand classique de la gastronomie francaise. 

Mon cheri est lui-meme bourguignon alors un repas dedie a sa terre natale mais aussi un gros challenge pour moi d'etre a la hauteur.

Un plat reconfortant, onctueux et finalement tres simple a faire... mais quel regal !!!! :-)

 

Boeuf-Bourguignon.JPG

 

Ingredients - pour 6 gourmands :

- 1,4 Kg de boeuf coupe en gros morceaux (paleron ou macreuse)

- 200 gr de lardons fumes

- 3 carottes coupees en rondelles

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 cas de farine

- 1 bouteille de vin rouge

- 50 gr de beurre

- 15 cl d'huile d'olive

- Thym / laurier

- Sel / poivre

 

Eplucher et Emincer l'oignon. De meme, couper les carottes en rondelles. Eplucher et ecraser l'ail. (Merci a mon petit hachoir electrique !!)

Dans une grande cocotte, faire revenir a sec les lardons. Une fois ceux-ci cuits, les retirer et jeter la graisse. 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir la viande. La faire colorer de tous les cotes. Ajouter les carottes, l'oignon et l'ail. 

Saupoudrer le tout de farine et bien enrober le tout. Ajouter les lardons et arroser l'ensemble avec le vin. 

Melanger doucement et ajouter le laurier et le thym. Saler et Poivrer. 

Couvrir et laisser mijoter a feu tres doux pendant 3h (voire plus !!). 

Servir avec des tagliatelles, de la puree maison ou des pomme de terre vapeur. 

 

Et c'est encore meilleur rechauffe !!!

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Published by Marie - dans Viande
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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 18:51

Un grand classique de la cuisine francaise dont on ne se lasse pas. Un grand plat tres simple a faire. Savoureux, onctueux, reconfortant... le bonheur fond dans la bouche. 

 

Blanquette

 

Ingredients :

- 1 kg de Veau en morceaux

- Jus de citron

- 1 ou 2 carottes

- 1 oignon

- clous de girofle

- Bouquet garni (Thym, Laurier, persil, romarin)

- Sel Poivre

- 30 gr de Beurre

- 30 gr de farine

- 2 cas de creme fraiche

- 1 jaune d'oeuf

 

Frotter les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Les mettre dans une casserole d'eau froide avec les rondelles de carotte, l'oignon pique de clous de girofle, le bouquet garni, sel et poivre.

Porter a ebullition, couvrir et laisser bouillir doucement 1h15. Ecumer regulierement pendant la cuisson.

30 minutes avant la fin de la cuisson, melanger dans une casserole sur feu doux le beurre et la farine pour faire un roux. Y ajouter 1/2 litre de bouillon de cuisson de la viande. Remuer avec une cuiller en bois. Si necessaire, mettre un peu plus de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

Dans un bol, melanger la creme et le jaune d'oeuf. Retirer la sauce du feu et y incorporer la creme et un soupcon de jus de citron.

Bien egoutter la viande et la deposer sur un plat chaud. Recouvrir de sauce.

Servir avec du riz.

 

Regalez-vous et prevoyez beaucoup de pain pour que les gourmands puissent saucer !!


 Blanquette 2

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Published by Marie - dans Viande
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 14:38

Les blini (et oui, on ne dit pas blinis puisque blini est deja le pluriel de blin en russe !), voila un des plats russes les plus connus. Ces petites crepes moelleuses accompagnent generalement les poissons fumes, le caviar, le tarama ou autre specialite de la mer. 

Je les prepare pour ma part aujourd'hui pour accompagner des rillettes de thon. 

Un vrai petit delice qui fera le bonheur de tous a l'aperitif !!

 Blinis.JPG

Ingredients:

- 160 gr de farine

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 5 cl de creme liquide (allegee pour ma part)

- 1 cuillere a cafe de levure

- 1 cuillere a cafe de sel

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la creme et le lait tiede. 

Ajouter ensuite la levure, le sel et la farine en pluie pour ne pas faire de grumeaux. 

Bien melanger et laisser reposer une heure a temperature ambiante recouvert d'un torchon. 

 

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au melange en soulevant delicatement l'appareil.

Laisser reposer encore une demi-heure. 

 

Beurrer une poele a blini ou une poele a crepe.

Deposer des petits tas de pate et faite chauffer des 2 cotes pendant quelques minutes ! Et voila, ils sont prets a etre degustes. :-)

 


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Published by Marie - dans Aperitif
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 14:24

Voila une recette tres simple a faire que j'ai faite pour un aperitif dinatoire avec des amis. 

Les tartinades ont toujours du succes. Servies avec des blinis maison (la recette suit) ou du pain toaste, elles feront un malheur.

Rillettes-de-thon.JPG


Ingredients:

- 1 boite de thon au naturel

- 1/2 petit Billy

- 2 cuilleres a soupe de creme fraiche

- 1 peu de jus de citron

- 2 cuilleres a cafe d'aneth

- 1 cuillere a cafe de piment d'espelette

- sel et poivre

 

Dans un bol, ecraser le thon avec le fromage frais. Ajouter la creme fraiche. 

Ajouter le reste des ingredients et bien melanger pour que le tout soit bien onctueux. Reserver au frais.

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Published by Marie - dans Aperitif
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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 12:56

Une nouvelle recette de raviolis ! Et oui, mon chéri et moi adooorons ça !!

Les pates, j'en raffole... alors la version raviolis me donne l'opportunité de tester une infinité de farces. Et mon homme ne se fait pas prier pour tester !!

 

Ravioli Chevre - Miel - Jambon cru

 

Ingredients:

- 200gr de farine

- 2 oeufs

- 1 cuillere a soupe d'huile d'olive

- Sel

 

- 2 tranches de jambon cru

- 150 gr de chevre frais (type chavroux ou petit billy)

- 4 cuilleres a cafe de miel

- 1 cuillere a cafe d'herbes de provence

- sel / poivre

 

Melanger les oeufs battus avec la farine, l'huile d'olive et le sel. Petrir jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et souple. 

Diviser la pate en 2 patons et les etaler au rouleau a patisserie. Utiliser de la farine pour que la pate ne colle pas. La feuille de pate doit etre la plus fine possible, on doit pouvoir voir sa main au travers.

 

Couper le jambon cru en petites lanieres. 

Dans un bol, ecraser le fromage de chevre et y ajouter le miel. Passer le melange quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus liquide.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes de provence.

Incorporer les lanieres de jambon et bien melanger le tout. 

 

Decoupe la pate en petits cercles ou en petits carres. Placer au centre d'un morceau de pate sur deux une cuillere du melange. Mouiller les contours et placer par dessus un autre morceau de pate. Bien souder les bords.

Faire cuire les raviolis pendant 6 a 8 minutes. 

 

Servir avec un filet d'huile d'olive.

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Published by Marie - dans Pâtes - Riz
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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 15:38

Encore une fois un grand classique qui nous vient tout droit d'outre-manche !!!

Croquant et fondant a la fois; fruité et sucré a souhait... le bonheur des papilles. Personnellement, voila un des meilleurs desserts aux fruits qui soit et qui plait a coup sur.

Et pour ne rien gacher, il se fait en un tour de main. 

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients:

- 1 Kg de pommes

- 125 gr de sucre

- 1 cuillère a café de cannelle

- 150 gr de beurre

- 150 gr de cassonnade

- 150 gr de farine

 

Couper les pommes pelées et épépinées en dés. 

Faire cuire pendant 10 minutes a feu moyen les pommes dans une casserole couverte.

Une fois celles-ci cuites, ajouter hors du feu le sucre et la moitié de la cannelle. Mélanger bien. 

 

Travailler le beurre pommade en crème avec la cassonade et le reste de cannelle.

Incorporer ensuite la farine avec le bout des doigts pour obtenir une sablé grossier. 

 

Beurrer un plat et y répartir les pommes.

Répartir le sablé sur les pommes et faire cuire pendant 25 minutes a four assez chaud (230 C). Servir tiède.

Pour une touche plus gourmandes, le proposer avec une boule de glace a la vanille ou de la crème en chantilly.

 

Crumble aux pommes 2


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Published by Marie - dans Dessert
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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 15:49

Les cannelés de bordeaux... une petite gourmandise qui plaît à tout le monde. Son petit goût de rhum, sa chair à la fois moelleuse et croustillante !!!! Mais un challenge à réussir...

Je me lance donc avec une recette d'une de mes gourmandes préférées : Marion, une de mes meilleurs amis !

Ce n'est pas une réussite 100% parfaite, ils leur manque un tout petit peu de cuisson pour une robe encore plus dorée et croustillante mais le goût et la consistance sont là et c'est déjà un pur moment de gourmandise !

 

Caneles.jpg

 

Ingrédients (pour 20 grands cannelés):

- 1 litre de lait

- 2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

- 500 gr de sucre glace

- 4 oeufs entiers

- 4 jaunes d'oeufs

- 200gr de farine

- 80gr de beurre

- 30gr de rhum = 100 ml

 

Porter le lait à ebullition et ajouter les gousses de vanille fendues en deux ou la poudre de vanille.

Laisser infuser et refroidir.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Blanchir le sucre glace avec les oeufs entiers ainsi que les jaunes.

Ajouter la farine et le lait froid.

Ajouter également le beurre refroidi.

Ajouter le rhum et mélanger.

Beurrer les moules et tapisser les parois de sucre - cela n'est pas nécessaire si, comme moi, vous avez des moules en silicone.

Remplir les moules aux 3/4.

Placer les pendant 5 minutes à four très chaud (240°C) puis les laisser pendant 1h10 à 180°C.

Laisser reposer quelques instant avant de les démouler et déguster tiède.

 

Mes conseils : prenez des moules en silicone. Les moules en cuivre requièrent un savoir faire pour le démoulage ! Par ailleurs, je préfère pour ma part les mini-cannelés, moins écoeurant et ... beaucoup moins culpabilisants !!!

 

Caneles-2.jpg


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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 14:57

Le dessert préféré de mon chéri !!!! Alors là, c'est le challenge ... comment concurrencer la super patisserie que nous avons au coin de la rue??? Mais rien ne m'arrête et me voilà partie pour tester la recette du trianon !

Un dessert à tomber piqué sur le blog de "Amuse bouche".

 

Mes-gourmandises-3367.JPG

 

Ingrédients (pour 8 personnes ou un moule de 24 cm de diamètre):

 

Biscuit aux amandes:

- 60gr de poudre d'amandes

- 130gr de sucre en poudre

- 15gr de farine

- 50gr de blancs d'oeufs

- 1cc de chocolat en poudre

 

Feuilleté praliné:

- 200gr de Pralinoise

- 90gr de crêpes dentelles gavottes (1 paquet = 10 gr)

- 40gr de pralin

 

Mousse au chocolat:

- 75gr de sucre en poudre

- 1 oeuf + 3 jaunes

- 200gr de chocolat

- 30cl de crème liquide - crème fleurette

 

Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amande, 60gr de sucre et le chocolat en poudre.

Monter les blancs d'oeufs en neige: lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant de sucre. Incorporer ensuite les éléments tamisés.

Mélanger délicatement et verser la pâte sur une plaque souple ou un moule de 24 cm de diamètre.

Mettre à cuire au four 10 minutes à 220°C.

Laisser refroidir et démouler. Placer le biscuit dans un cercle à entremet habillé de rhodoïd et placer le tout sur un plat de service.

 

Faire fondre la pralinoise au micro onde ou à feu très doux. Incorporer ensuite les gavottes émiettées très finement ainsi que le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation sur le biscuit en insistant bien sur les bords. Attention à faire une surface bien régulière. Laisser durcir.

 

Battre les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sucre puis ajouter 2 cas d'eau chaude. Le mélange doit alors tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3x30 secondes en mélangeant bien entre deux pour qu'il soit bien lisse et non cuit. L'ajouter au mélanger précédent.

Fouetter la crème en chantilly très ferme. 2 techniques: au fouet à main ou électrique - pour se faire avoir de la crème très froide et placer tous les ustensils au congélateur au préalable pour qu'ils soient bien froids; ainsi votre crème montera sans peine. Vous pouvez aussi vous servir d'un siphon. 

Incorporer la crème au mélange chocolaté sans casser la crème.

Verser cette mousse dans le cercle et tapoter le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface à la spatule.

 

Placer l'entremet pour 12h minimum au frigo dans l'endroit le plus froid. Retirer délicatement le rhodoïd pour avoir des contours bien nets. Saupoudrer de cacao et / ou habiller le contour de gaufrettes.

 

DEGUSTER !!!!

 

Trianon.jpg

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Published by Marie - dans Dessert
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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 11:42

L'hiver s'installe et avec une énorme vague de chaleur et de douceur. C'est alors que l'on retourne à nos bonnes vieilles recette d'antan.

Voici un potage de légume ontueux, délicieux, réconfortant. Et un moyen radical pour faire le plein de légumes en toute gourmandise.

 

IMG 3362

 

Ingrédients:

  • 1 gros poireau
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 gros oigno
  • 1 échalotte
  • 1 bouillon de légumes
  • 3 vaches kiri
  • Sel, Poivre, Thym, Laurier

 

Emincer l'oignon et l'échalotte en petits morceaux. Couper en rondelles le poireau, les carottes et les courgettes. Couper également les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon et l'échalotte dans de l'huile d'olive chaude. Ajouter ensuite tous les légumes et les faire revenir quelques minutes.

Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes, quelques feuilles de laurier et un peu de thym. Fermer la cocotte minute et faire cuire pendant 12 minutes environ.

 

Une fois le tout cuit, ouvrir la cocotte, retirer les feuilles de laurier.

Mixer alors avec 3 vaches Kiri, saler et poivrer.

 

Servir bien chaud en agrémentant, éventuellement, d'une touche de crème fraîche et de fromage râpé. Mais croyez moi, elle est excellente sans.


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Published by Marie - dans Entrees
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 19:20

Encore une recette au saumon fumé !! Mais je dois avouer que c'est un de mes ingrédients favoris !

Dans un risotto ... là c'est le top !

Un plat facile à faire et qui plaira à coup sûr !

 

IMG_3196.JPG

 

Ingrédients (4 personnes)

 

- Riz spécial Risotto (Arborio)

- 1 L  de bouillon de légume

- Huile d'Olive

- 1 oignon

- 2 poireaux émincés

- 1 verre de vin blanc

- 1 paquet de chutes de saumon fumé ou 3-4 tranches

- 3 cas de crème fraîche

- Parmesan en copeaux

 

Préparer 1 litre de bouillon de légumes.


Emincer l'oignon finement. Faire de même avec le blanc des poireaux. 

Faire revenir dans de l'huile l'oignon émincé. Ajouter le poireau émincer et le faire légèrement fondre.

Ajouter ensuite le riz et le laisser absorber l'huile jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.

Verser ensuite le verre de vin blanc et attendre la totale absorption.

Verser ensuite 1 louche de bouillon chaud et remuer sans cesse jusqu'à la totale absorption par le riz. Renouveller l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (cela prend environ 20 minutes). Pour ma part, je me l'intégralité du bouillon; le riz est alors "al dente".

Une fois cuit, ajouter 3/4 du saumon fumé, la crème fraîche et les copeaux de parmesan. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes, le mélange sera alors plus onctueux.

 

Dresser en plaçant dans une assiette creuse le risotto. Parsemer de lamelles de saumon cru et d'aneth. Manger sans attendre.

 


Astuce: pour ma part, après plusieurs essais, je privilégie les copeaux de parmesan au parmesan rapé. En effet, celui-ci fond davantage dans le mélange et créé un mélange plus intime !

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Published by Marie - dans Pâtes - Riz
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