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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 15:10

Noël approche... et avec, son incontourbable Foie Gras ! On dit qu'il existe autant de recettes et de goûts que de cuisinières !!

Cette recette faisait partie de mes challenges... de ces recettes emblématiques dans lesquelles on n'ose pas se lancer, de peur de se planter! Bref, je me suis lancée... et pour une première, le résultat était plutôt très satisfaisant!! Et je ne doute pas que j'arriverai à l'améliorer : c'est la recette de ma maman qui nous fait toujours d'excellents foie gras !

 

Foie-Gras.JPG

 

Ingrédients :

- 2 foies gras crus dénervés de canard ou d'oie (de 600 gr chacun environ)

- 1 cas de Porto

- 2 cas d'Armagnac

- 1 pincée de quatre épices

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cac rase de sucre

- 3 cac rases de sel fin

- 1/2 cac de poivre (blanc de préférence)

 

La veille, sortir les foies du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les préparer afin qu'ils soient à température ambiante.

Séparer à la main les lobes de chaque foie. Mettre les foie ainsi ouverts dans un plat creux. Les assaisonner de sel, poivre blanc, sucre, noix de muscade et quatre épices. Arroser de porto et d'armagnac. Couvrir le plat et réserver au réfrigérateur 12 heures en retournant les foies 2 ou 3 fois.

 

Le jour même, sortir les foie 1 heure avant de les faire cuire. Reconstituer les lobes en les refermant sur eux-mêmes. Les disposer dans une terrine en tassant bien. Pour cela, placer les plus gros lobes sur le fond et sur le dessus.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Placer la terrine non couverte dans un bain-marie chaud mais non bouillant (70°C).

Enfourner. Laisser cuire pendant 40 minutes en surveillant la température de l'eau du bain-marie à plusieurs reprises à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Celle-ci doit se maintenir à 70°C d'un bout à l'autre de la cuisson.

Au terme de la cuisson, sortir la terrine du bain-marie. Couvrir et la laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et la sortir 30 minutes avant de servir.

 

Vous pouvez accompagner la terrine de pain grillé, de confit d'oignons ou de figue. Vous pourrez servir un vin blanc liquoreux, un blanc de bourgogne ou un riesling.

 

Pour ma part, je n'ai pas encore de thermomètre de cuisson, j'avais donc fait cuire à four très bas et laissé un peu plus longtemps.

Foie Gras 2

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 12:44

Voici un de mes basiques, un plat idéal pour le dimanche soir... pour un diner à la fois sain et gourmand quand il fait froid dehors ! J'ai pris goût au poireau étant toute petite notamment grâce à cette recette... je la réclamais sans cesse à ma maman!

 

Tarte-au-poireau.JPG

Ingrédients : 

- 3-4 poireaux

- 200 à 300 gr de lardons

- 1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée... selon les goûts)

- 25 gr de beurre

- 25 gr de farine

- 1/2 L de lait

- Noix de muscade

- Sel / Poivre

- Gruyère râpé

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la pâte dans un plat à tarte et couvrir de haricots secs. Faire cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.

Laver et couper les blancs de poireau en rondelle.Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.

Faire cuire les lardons.

Préparer une béchamel: Dans une casserolle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vivement (vous venez de préparer un roux). Faire sécher quelques instants le mélange.

Ajouter ensuite le lait doucement en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.

Ensuite faire épaissir sur peu moyen en mélangeant sans arrêt. Cela va prendre quelques minutes. La béchamel est prête lorsque la sauce nappe la cuillère.

 

Ajouter les poiraux et les lardons. Saler. Poivrer. Ajouter de la noix de muscade.

Verser le tout dans le plat à tarte. Recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire pendant 25 minutes.

 

Servir chaud avec une salade verte!

Bon appétit.

Tarte-au-poireau-2.JPG



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Published by Marie - dans Plat complet
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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 09:47

Une recette de ma grand mère récupérée auprès d'une grande tante... quoi de mieux que des recettes transmises de génération en génération.

Mon premier essai ce week-end... j'ai eu quelques frayeurs, le gâteau me semblait un peu pâle ... mais au final, un gâteau très gouteux, une texture agréable, ... une vraie bonne surprise! Mon entourage s'est même empressé de me piquer la recette ! Quelle fierté!

 

Gateau-Pommes-Poupette-3.JPG

Gateau Pommes Poupette 1


 

Ingrédients :

1 œuf,

 125 g de beurre fondu

 6 cuillères à soupe de farine

 6 cuillères à soupe de sucre

 10 cuillères à soupe de lait

 1 paquet de levure4

 1 paquet de sucre vanillé

 2 cuillères à soupe de rhum

 1 assiette de pommes coupées en lamelles (4 pommes environ) ou peut aussi le faire avec des poires ou faire moitié pommes, moitié poires

 

Préchauffer le four à 180 - 200°C.

Mélanger tous les ingrédients, sauf les fruits, dans un saladier.

Peler et épépiner les pommes. Les placer dans un moule à manquer et recouvrir avec l'appareil.

Placer dans le four chaud pendant 30 à 45 minutes selon l'épaisseur du gâteau.

Déguster !


Le gâteau a tendance à mal se démouler. Si l’on n’utilise pas un moule en silicone, tapisser le fond du moule de papier cuisson.

 

Gateau-Pommes-Poupette-2.JPG


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Published by Marie - dans Dessert
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 20:40

L'hiver revient, les soupes aussi !

Avec le froid, on rêve de douceur, de chaleur, de réconfort ... et là, j'ai LA recette !

Un onctueux velouté de choux fleur, un vrai délice... voilà même de quoi faire aimer le choux-fleur aux petits comme aux grands!

Veloute-de-choux-fleur.JPG

 

Ingrédients:

- 1 choux fleur

- 1 litre de lait

- 1 échalotte

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 2 - 3 feuilles de laurier

- sel / poivre

- crème légère

- 2 vaches qui rit (facultatif)

 

Couper le choux fleur en bouquets.

Emincer l'échalotte.

Dans une cocotte, faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile d'olive et./ ou de beurre.

Une fois celle-ci colorée, ajouter le lait et le 1/2 cube de bouillon de légume.

Lorsque le lait arrive à ébullition, placer l'ensemble des bouquets de choux-fleur et les feuilles de laurier.  

Placer à feu moyen, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Les bouquets de choux fleur doivent être très tendres.

Débarasser d'une partie du lait (plus vous en conserverez, plus votre velouté sera liquide... pour ma part je l'aime plutôt consistant) et retirer les feuilles de laurier. Mixer en incorporant les vaches qui rit ainsi que de la crème fraîche selon votre goût.

Saler, poivrer.

 

Servir!!

 

Variantes:

- la plus simple : dégustez-la tout simplement en agrémentant éventuellement de crème de balsamique.

- paysanne : faîtes griller quelques tranches de lard ou quelques lardons et placez-les dans le velouté.

- la version blanche : Servez ce velouté en accompagnement de quelques noix de saint jacques simplement grillées/ lacquées posées délicatement sur ce velouté.

  Veloute-de-choux-fleur-2.JPG

 

 Velouté 3

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Published by Marie - dans Entrees
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 20:25

 

Une recette succulente! Un gratin alliant la douceur des courgettes et le fondant et le délicieux goût de fromage des ravioles de royan! Un pur délice à chaque bouchée que nous refaisons souvent ! On mange des légumes et on adore ça!!!! :)

 

Gratin-de-courgettes-et-ravioles.JPG

 

Ingrédients (pour un gratin pour 4 belles parts):

- 2 paquets de ravioles de romans (soit plaques)

- 6 belles courgettes

- crème fraîche allégée

- parmesan râpé

- comté râpé

- mozzarella (facultatif)

- Sel / poivre / épices italiennes

 

Placer les paquets de ravioles au congelateur, elles seront ainsi plus faciles à manipuler.

Couper les courgettes en rondelles et les faire pré-cuire quelques minutes (8 environ) à la vapeur.

Dans un plat à gratin, mettre une très fine couche de crème fraîche. Couvrir ensuite le fond du plat avec une couche de ravioles.

Placer par dessus une couche de cougettes.

Recouvrir de crème fraîche, de parmesan, d'épices italiennes, de sel et de poivre.

Recommencer: ravioles - courgettes - crème - parmesan - assaisonnement.

Terminer par une couche de ravioles, de la crème fraîche.

Parsemer de comté râpé et éventuellement de quelques tranches de mozzarella. 

 

Placer au four pendant 25-30 minutes à 200°C. 

Déguster !!! 

 

Gratin courgettes ravioles 2

 

 

 

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Published by Marie - dans Pâtes - Riz
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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 19:19

Hmmmm !! Les crêpes, j'en mangerais toutes l'année!

Au petit déjeuner, en dessert... Simplement au sucre ou accompagnée de Nutella ou de chocolat chaud et de glace... les possibilités sont infinies!

 

Voici une recette que j'ai testée dernièrement arrivée tout droit des cuisines Lenôtre! Alors, que dire à part "Délicieux"??

 

Crepes-Lenotre.JPG

 

Ingrédients :

- 250 gr de farine

- 6 oeufs

- 60 gr de sucre

- 80 gr de beurre

- 80gr d'huile

- 75 cl de lait

- facultatif : 1 cas de Grand Marnier et/ou 1 cas de Rhum

- Beurre et huile pour la cuisson

 

Placer la farine et le sucre dans un grand saladier. Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux.

Dans le saladier, ajouter les oeufs, l'huile, et les alcools. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélanger lait + beurre. Mélanger de nouveau... la pâte est prête !!

 

Faie chauffer une poële avec une noix de beurre et un peu d'huile étalés au sopalin.

Verser une louche de pâte et recouvrir l'ensemble du fond de la poële.

Laisser cuire; dès que a crêpe ne colle plus, retourner et laisser cuire l'autre face.

 

 

Cette recette est excellente mais bon une version moins "beurrée", je garderai ma petite recette habituelle pour tous les jours.

Crepes-Lenotre-2.JPG

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Published by Marie - dans Dessert
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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:58

Un dessert simplement incntournable! A chaque fois que je suis au restaurant, il est à parier que le fondant au chocolat sera mon compagnon de fin de repas! Un goût corsé de chocolat, un coeur coulant irrésistible et une petite taille "presque" déculpabilisante!

 

Enfin, je sens que vous salivez déjà alors sans plus de cérémonie... voici LA recette !

 

 

Fondant-au-chocolat---Coeur-caramel.JPG

 

Ingrédients :

- 100 gr de chocolat noir

- 3 oeufs

- 75 gr de beurre

- 30 gr de farine

- 80 gr de sucre

- Caramel au beurre salé

 

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Une fois le mélange mousseux, l'ajouter au chocolat fondu.

Ajouter la farine et mélanger vivement.

 

Prendre des petits moules à muffins.

Remplir de chocolat à moitié; verser un peu de caramel au centre et remplir de chocolat jusqu'en haut.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Baisser à 160°C et placer les fondants pendant 12 minutes au four.

Déguster ... avec une boule de glace vanille pour les plus gourmands!

 

Mon astuce : je prépare mes fondants à l'avance. Je ne les laisse cuire que 9 minutes.

Au moment de les servir, je les passe 25 secondes au micro-ondes puissance maxi.

 

 

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

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Published by Marie - dans Dessert
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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 17:03

Encore une super recette de famille, très simple à réaliser.

Un petit goût en plus... une touche de Calvados qui apporte beaucoup de bonheur!

Des pommes fondantes, une pâte cuite à souhait...

le bonheur!

 

Clafoutis-aux-pommes.JPG

 

Ingrédients :

- 2 ou 3 oeufs

- 50 gr de beurre

- 3 belles pommes

- 60 gr de sucre en poudre (+40 gr pour la fin de la cuisson)

- 2 cas de farine

- 10 cl de lait

- 1 cac de Calvados

 

Préchauffez le four à 250 °C.

Pelez les pommes, épepinez-les et coupez les en dés.

Faites fondre le beurre.

Placez les dés de pomme dans un moule à manquer ou un plat à gratin et versez le beurre fondu par dessus.

Faîtes cuire au four pendant 5 minutes.

 

Dabs un saladier, cassez les oeufs et battez les en omelette.

Ajoutez les 60 gr de sucre en poudre, la farine, le lait et le calvados.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez la préparation sur les pommes.

Remettez au four pendant 25 - 30 minutes à 210°C. 5 minutes avant la fin, versez les 40 gr de sucre sur le dessus du clafoutis.

Savourez!!! :)

 

Clafoutis aux pommes 2

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Published by Marie - dans Dessert
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 21:00

Alors là !!!! C'est une des recettes incontournables de ma famille ! Ma maman m'a transmis cette formidable recette ! Qu'on se le dise, celui qui aime le poisson ADORERA ce petit "gratin de la mer". Les meilleurs produits réunis dans un plat onctueux et savoureux ... tout en restant convivial, familial et plutôt simple à préparer.

 

Allé, on chausse ses palmes... et on y va :)

 

Fouilli-de-poisson.JPG

 

Ingrédients (pour 6):

- 15 Noix de saint jacque / pétoncles

- 200 gr Crevettes cuites

- 2-3 pavés de Saumon

- 2-3 Filets de cabillaud

- 1 Sachet de court bouillon

- 3 blancs de poireau

- 40 gr Beurre

- 40 gr de farine

- 3 cas de crème fraîche

- Sel

- Poivre

- Aneth

 

Détailler les filets de saumon et de poisson blanc en gros morceaux.

Couper les blancs de poireau en rondelles.

Faire cuire les poissons au court bouillon avec le poireau. Egoutter en conservant le court bouillon.

Faire cuire les noix de St Jacques à la poële.

Dans un plat à gratin, mettre les poissons, le poireau, les crevettes cuites et les noix de St jacques.

 

Dans une casserolle, faite un roux: comme pour une béchamel, mélanger le beurre fondu et la farine. Une fois le tout intime et "sec", délayer avec le court bouillon en mélangeant vivement peur éviter les grumeaux. La sauce doit être bien délayée mais pas trop liquide. Une fois le tout intime, ajouter la crème fraîche, l'aneth et assaisonner à votre goût.

 

Verser le tout dans le plat à gratin.

 

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Servir avec un riz blanc.


Régalez-vous :)

 

 

 

 

Fouilli-de-poisson-2.JPG

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Published by Marie - dans Poisson
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 20:48

Encore des lasagnes???? Et oui, nous, on adore. Et on peut les revisiter sans cesse.
Voici une petite recette au saumon fumé, épinards et chèvre: un plat plein de saveurs et des alliances inrattables !

 

 

Lasagnes Saumon Chèvre Epinards 

Ingrédients :

- plaques de lasagnes

- épinards à la crème

- 1 bûche de chèvre

- 200 gr de chutes de saumon fumé

- Béchamel (voir la recette précédente)

- Sel / Poivre

- Comté râpé

 

Préchauffer le four thermostat 7 ou 8 (soit 210 - 240 °C)

 

Réalisez votre béchamel;

Couper la bûche de chèvre en morceau et faire cuire les épinards.

En mettre un couche au fond d'un plat à gratin.

Pacer une couche de plaques de lasagnes. Ajouter ensuite 1 couche d'épinards, 1 couche de saumon et quelques morceaux de chèvre. Saler (avec modération, le saumon et le chèvre salant déjà bien) et poivrer.

Mettre une belle louche de béchamel.

Recommencer jusqu'à épuisement.

Terminer par une couche de Lasagnes + 1 fine couche de béchamel et parsemer de comté râpé.

 

Placer au four pendant 30 minutes.

 

Lasagnes Epinards 2

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Published by Marie - dans Pâtes - Riz
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