Voilà un dessert glacé vachement bon. On le dit originaire de Lyon; personnellement, je l'ai découvert voilà bien des années chez ma mamie. Pendant de très très longues années, il a été élevé au rang extrêmement honorifique de "Dessert Préféré" de la grande gourmande ! Oui oui, je parle bien d'élévation car malgré son apparente simplicité, ce dessert vous fait monter aux cieux! En bouche, douceur, rondeur, légèreté... vous feraient presque oublier que cette glace est une vraie bombe : meringue, crème fouettée et glace font le tiercé gagnant de cette recette. Les plus "sérieux" préfèreront un sorbet. Chez nous, vacherin est inexorablement synonyme de glace au café (avec pépite s'il vous plaît!). Même si aujourd'hui je me permet de varier les plaisirs, le vrai, l'unique, celui qui en une cuillère me fait retomber en enfance, me rappelle des voix, des odeurs, des émotions, restera toujours celui de Mamie !
Alors après vous avoir dévoilé voilà quelques jours ma recette de meringues, voici comme promis celle du vacherin !
Ingrédients :
- Meringues (recette ici)
- 1 bouteille de crème fleurette
- 1 L de glace au café
Placer au congelateur pendant quelques minutes un cul de poule et les fouets de votre batteur.
Dans un saladier rempli de glaçons, placer votre cul de poule. Y verser la crème fleurette. (Le froid favorise la montée en chantilly de la crème). Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Casser vos meringues en morceaux (pas trop petits) dans votre chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Dans une boîte pouvant aller au congélateur, placer la moitié de la préparation et bien la lisser / tasser. Placer ensuite par dessus toute la glace en une couche uniforme. Terminer par l'autre moitié de crème à la meringue en lissant bien le dessus.
Fermer la boîte et placer au frais pendant 24 heures.
Sortir la boîte 10/15 minutes avant de servir afin de pouvoir démouler facilement. Servir ce dessert en tranches accompagné de biscuits.
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